Recettes de plats : viandes, poissons et plats mijotés

Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)

Filet de bœuf à l'ail et aux escargots (Bourgogne)

Voilà un plat bourguignon qui sort de l’ordinaire et pourtant particulièrement réussi : un beau rôti de bœuf détaillé en belles tranches, recouvert de délicieux escargots relevés d’une persillade à…

Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin

La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes.

Plates côtes de boeuf braisées

Un excellent plat avec des morceaux de bœuf, des légumes et des aromates qui cuisent ensemble longtemps. Une bonne idée : le cuire la veille et le réchauffer le lendemain après l’avoir dégraissé.…

Pot au feu à la joue de boeuf

Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. La réalisation en est simple, la cuisson longue sur un feu doux. Vous servirez la viande et les légumes dans un plat, le bouillon…

Ragoût de boeuf aux pommes de terre

Dès que les premiers froids pointent leur nez, il nous vient des envies de plats mijotés. Pourquoi pas ce plat familial et économique ? Simple et rapide à cuisiner, il cuit tranquillement tout seul à…

Rôti de boeuf cuisson basse température

Pour obtenir un rôti de bœuf parfaitement c'est-à-dire saisi à l’extérieur et saignant à l’intérieur rien de mieux que la cuisson à basse température. Pour une réussite totale, pensez à sortir le…

Tartare de bœuf au couteau

Terrine de queue de boeuf et foie gras

Une terrine exquise qui se sert avec une belle salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée. Pas besoin de gélatine ou d’agar-agar, les os suffisent à former la gelée. Le foie gras est cuit par…

Toutes les recettes : boeuf →

Turban de boeuf vendômoise

Wok au boeuf caramélisé et poireaux

Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands

vitello tonnato, vilet de veau froid, sauce au thon

Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes

Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre…

Chapon fermier farci aux figues et au foie gras

Le chapon est vraiment l’hôte des tables de Noël, choisissez toujours un chapon fermier à défaut d’un chapon de Bresse, c’est la garantie d’une chair savoureuse.

Cocotte de pintades au vin blanc et lardons

Les pintades coupées en morceaux cuisent 1 h en cocotte avec des petits légumes et des lardons dans du vin. Cette cuisson donne un moelleux et une délicieuse saveur à la chair des pintades. Vous…

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à…

Cuisse de poulet basse température et sa sauce aux champignons

Les cuisses de poulet cuites à basse température vont rester moelleuses et tendres et être bien dorées. Comme la cuisson dure 3 h vous aurez le temps de préparer une subtile sauce veloutée aux…

Cuisses de pintade aux morilles

Une très belle alternative à la poularde de Bresse au vin jaune et morilles. La crème, le vin jaune d’Arbois et les morilles sont réunis pour un plat d’une immense gourmandise.

Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots

Il y a d’autres moments festifs que Noël pour se réunir autour d’une belle dinde rôtie ! N’hésitez pas à préparer cette belle recette de saison lors d’une prochaine grande occasion.

Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras

On ne peut plus traditionnel que cette recette de dinde aux marrons très facile. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.

Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard

Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la…

Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique

Une recette de magrets de canard cuits à la poêle accompagnés d’échalotes déglacées au vinaigre balsamique. Cette recette a déjà un petit goût de vendanges.

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées

Une autre manière de cuire le magret qui permet de garder la viande saignante, juteuse et tendre. La réalisation est simple mais la cuisson est beaucoup plus longue et s’effectue dans un four.…

Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)

Magrets de canard poêlés aux cerises griottes

J’ai été particulièrement charmé par cette recette, qui combine merveilleusement des magrets de canard poêlés et des cerises griottes. La magie gustative fonctionne parfaitement, et c’est vraiment…

Magrets de canard sauce au miel

Poularde farcie

Et si l’on revenait aux plats traditionnels, comme ceux préparés avec amour par nos grands-mères? Voici une belle recette de poularde farcie, qui pourra garnir vos tables de fêtes avec élégance,…

Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte

Un poulet en cocotte très traditionnel, mais rehaussé par une réduction crémeuse aux morilles et au champagne. Totalement irrésistible.

Poulet aux cèpes

Poulet aux morilles

Un grand classique le poulet de Bresse aux morilles et à la crème. Si vous ne trouvez pas de volaille de Bresse, choisissez un bon poulet fermier, élevé aux grains et qui a vécu en liberté dans les…

Poulet fermier basse température à l'ail

Un poulet bien doré à la chair fondante, cela vous tente ? Essayez la cuisson basse température , qui cuit le poulet doucement et sans violence. La cuisson est beaucoup plus longue, mais le poulet…

Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)

Une préparation des plus simples qui nous vient du Maroc, et qui offre un bouquet de senteurs très estivales par une combinaison des plus appétissantes du safran, du gingembre, du citron et de la…

Rôti de magrets de canard farci aux olives

Une autre façon de cuisiner le magret de canard parfumé et tendre. La réalisation en est simple et assez courte, 20 minutes environ et le résultat très surprenant.

Salade de volaille

Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)

Une exquise recette où les pigeons cuisent doucement dans un bain de vin rouge aromatisé qui parfumera la cuisine. Leur chair fond en prenant les parfums de son jus. Servis sur des tranches de pain…

Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser…

Suprêmes de volaille confits, cacahuètes et patates douces

Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras

Si la cuisson des suprêmes est très simple, celle du risotto est beaucoup plus délicate. Ce plat est cependant assez facile à réaliser, il demande juste un peu d’organisation pour les cuissons…

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez. Les citrons confits au sel utilisés dans cette recette donnent une saveur extraordinaire. C'est LE tajine…

Toutes les recettes : volaille de noël →

Toutes les recettes : volaille →

Turbot grillé aux coquillages

Lièvre à la Royale

Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…

Pâté de sanglier au cognac (et 2 variantes en bocaux)

Un pâté de sanglier maison au cognac : la viande de sanglier et la poitrine de porc, mixées avec œufs, cognac, muscade et une pointe de cacao, cuisent 2 heures au bain-marie dans une terrine bardée.…

Rôti de marcassin

Un filet de marcassin, préalablement mariné, saisi dans le beurre et cuit au four. Servi avec une sauce à base du jus de la marinade réduit et épicé et monté avec du chocolat. Un plat délicieux et…

Terrine de jarret de cerf aux carottes, en gelée

Une manière originale de déguster le gibier, sous forme d’une terrine savoureuse, légère et rafraîchissante. Parfait pour accompagner avec gourmandise vos pique-niques champêtres ou votre…

Papillotes de poisson au barbecue, tomates et échalotes

Dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, la cuisson en papillote est la méthode idéale pour manger léger sans sacrifier le goût ! Placez tous les ingrédients, laissez cuire, ouvrez et… oh !…

Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches

Pâtes à l’encre de seiche aux Saint-Jacques, crème au chorizo

Une recette très visuelle qui ose des alliances audacieuses pour un résultat très savoureux. Choisissez un chorizo de très belle qualité, un bellota par exemple, des pâtes et des Saint-Jacques…

Quiche au saumon

Risotto aux crevettes grises et à l'ail

Salade de d’épinards aux langoustines sautées

Saumon grillé sauce béarnaise

Spaghettis aux moules et crevettes

Ces spaghettis sont extrêmement appétissants. Les moules et les crevettes qui les agrémentent sont cuites dans le jus de cuisson des moules. Un conseil pour avoir un jus propre : laissez tremper un…

Tagliatelles au saumon fumé

Terrine de cabillaud

Cette terrine cuite dans un moule à savarin permettra une belle présentation de cette exquise terrine. Vous pouvez utiliser les poissons de saison et profiter de prix plus intéressants. La terrine,…

Terrine de poissons aux poivrons

Prenez un poisson de saison : bar, rascasse, lotte, merlu, lieu ou rouget que vous émiettez après cuisson. Des poivrons bien mûrs que vous coupez en dés. Mélangez le tout dans une terrine et faites…

Terrine de saumon sauvage et turbot

Cette terrine est digne des plus belles tables. En plus d’être excellente elle est très belle. Une farce de poisson et des couches de saumon et de turbot s’intercalent dans la terrine qui est servir…

Toutes les recettes : poissons →

Carbonnades à la gueuze

Nos carbonnades vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Je sens déjà le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation mijote.

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)

Un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises à côté des stoemp saucisse, américain préparé et autres croquettes de crevettes grises. J'organiserais bien un week-end à…

Chili con carne

Confit d’aubergines aux légumes

Escabèche de rougets aux épinards

Farfalles carbonara aux cinq légumes

Filet américain ou américain préparé

Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare dans une version cuisine bruxelloise. Rien de tel que cet américain préparé en guise de…

Fonds d'artichauts gratinés aux champignons et asperges vertes

Frisée aux œufs pochés, caciotta et pancetta

Gratin de pommes de terre à la mode de Fougères

Imam Bayildi

Maigre rôti

Le maigre ou courbine est un poisson cousin du bar. Sa chair très fine et savoureuse est très appréciée des amateurs de poisson. Les maigres sont souvent de belle taille, choisissez donc de les rôtir…

Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)

Pennes au chèvre frais et aux épinards

Piperade basque

Pâtes au citron

Quiche au jambon et à la roquette

Ratatouille aux légumes rôtis

Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)

Risotto au beurre et à la sauge fraîche

Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges

Risotto aux épinards et à la ricotta

Rosbif en croute de poivres et au cognac

Salade de farfalles à la feta et au poivron

Salade d’endives aux oranges

Salade niçoise

Salade russe

Spaghettis au pesto de roquette

Tagliatelle aux courgettes, au citron et au basilic frais

Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates

Un accompagnement qui fera merveille avec l’agneau grillé ou du poulet rôti.

Tarte aux champignons de Paris

Tartiflette traditionnelle

Terrine de courgettes à la menthe fraîche

La plus simple des terrines de courgettes : 1 kg de courgettes et 3 oignons fondus à l’huile d’olive, écrasés à la fourchette puis liés avec des œufs, de la mie de pain trempée dans le lait et…

Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais

Tournedos Rossini

Un musicien nous compose une œuvre gastronomique et nous voici en face de la symphonie des saveurs du Tournedos Rossini. Pour la petite histoire, c’est vraiment Rossini en personne, gastronome à ses…

Toutes les recettes : accompagnements →

Toutes les recettes : entrées et hors d'oeuvres →

Toutes les recettes : entrées froides →

Toutes les recettes : pasta →

Toutes les recettes : plat froid →

Toutes les recettes : plat mijoté →

Toutes les recettes : rôtis →

Truite grillée au thym

Turbot en papillotes au champagne