Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises à côté des stoemp saucisse,américain prépapré et autres croquettes de crevettes grises. J'organiserais bien un week end à Bruxelles rien que pour déguster ce menu.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 chicons
- 8 tranches de jambon cuit à l’os
- 40 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de farine
- 150 g de beurre
- 300 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de sucre
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Cuisson des chicons :
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.
Préparation
de la béchamel
Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Ajouter le jus de cuisson des chicons
Continuer à mélanger
Réduire le feu
Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse
Préparation
du gratin
Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner
Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades
Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes
Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer
Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison
Idées, trucs & astuces
Difficile
d’imaginer de boire autre chose que de la bière
en accompagnement de cette recette. Une bière blonde
comme la Jupiler,
Stella Artois ou
Maes fera parfaitement
l'affaire.
Un peu de bière brune pendant la cuisson des chicons
ou éventuellement dans la béchamel
Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mimolette,
du Vieux Bruges ou pourquoi pas avec un fromage d’abbaye.
Durée
: 90 minutes
( 30 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 64 personnes
