Epicurien.be — recettes de cuisine

Rôti de marcassin

4,0/5 (26 avis)

Un filet de marcassin, préalablement mariné, saisi dans le beurre et cuit au four. Servi avec une sauce à base du jus de la marinade réduit et épicé et monté avec du chocolat. Un plat délicieux et original qui se sert accompagné des pommes sautés ou en compote, d’une fricassée de champignons ou de gnocchis.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 25 min (total : 55 min)
  • Ingrédients clés : 2 filets de marcassin ficelés en rôti, 2 tranches de jambon de Bayonne, 2 échalotes, 2 gousses d’ail…
  • Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
  • 55 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets

Gibier Sanglier et marcassin

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

La veille.

  1. Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.
  2. Dans un récipient, versez le vin rouge, ajoutez les échalotes et l’ail hachés, le bouquet garni et 1 c à soupe de poivre mignonette.
  3. Mettez les rôtis de marcassin et laissez mariner 12 h.

Le lendemain

  1. Retirez les filets, égouttez-les.
  2. Préchauffez le four à 170°C, th 6.
  3. Versez la marinade dans une casserole, ajoutez me fond de veau et les bâtons der cannelle.
  4. Faites cuire sur feu doux 1 h.
  5. Dans une poêle, faites colorer dans un peu d’huile, les filets sur toutes leurs faces.
  6. Entourez chaque rôti d’une tranche de jambon de Bayonne et mettez-les dans un plat allant au four.
  7. Enfournez et faites cuire 25 à 30 mn (cuisson rosée).
  8. Au moment de servir, sortez les rôtis du four et enveloppez-les dans du papier alu.
  9. Réservez le temps de finir la sauce.
  10. Filtrez la sauce.
  11. Versez le jus de cuisson du rôti dans la sauce et portez à ébullition.
  12. Ajoutez le chocolat et faites-le fondre en fouettant.
  13. Vérifiez l’assaisonnement.
  14. Découpez le rôti en tranches, répartissez dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez chaud entouré de la garniture.

Questions fréquentes

Rôti de marcassin : combien de temps faut-il ?

Comptez 55 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Rôti de marcassin : faut-il faire mariner le gibier ?

Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.

Rôti de marcassin : quel vin servir ?

Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.

Rôti de marcassin : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : marcassin

Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de marcassin Cuisse de marcassin au poivre vert Estouffade de marcassin au vin rouge Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix » Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches Cuissot de marcassin rôti

Toutes les recettes : marcassin →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Terrine de poisson Poulet aux morilles Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →

Recettes : rôtis

Rôti de porc en marmite et à la bière Boeuf Stroganov Rôti de magrets de canard farci aux olives Roti de porc aux chanterelles et aux petits oignons Rôti de boeuf cuisson basse température Rôti de veau au lait et aux légumes nouveaux Rosbif en croute de poivres et au cognac

Toutes les recettes : rôtis →

Recettes : gibiers

Pâté de sanglier Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de jeune cerf mariné au vin rouge Lièvre à la Royale Gigue de chevreuil Saint-Hubert Confiture d’oignons Civet de lièvre

Toutes les recettes : gibiers →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : gibier à poil

Pâté de sanglier Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de daim Râble de chevreuil aux poires et aux confit d'airelles Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique Civet de marcassin Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay

Toutes les recettes : gibier à poil →

Recettes : plat de fête

Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Magrets de canard aux clémentines et au miel Poularde farcie Lièvre à la Royale Gigue de chevreuil Saint-Hubert Bœuf Wellington, sauce porto

Toutes les recettes : plat de fête →