Pennes au chèvre frais et aux épinards

Je suis particulièrement friand de cette belle recette de pâtes, mélangeant à merveille les saveurs des épinards frais à la note parfumée et sèche du fromage de chèvre. Une réussite à chaque fois que je la prépare pour mes amis ou la famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 à 300 g de pennes à la semoule de blé dur
150 g de fromage de chèvre semi-frais ou de crottin
500 g d’épinards frais, en branches
1 botte de jeunes oignons
3 cuillères à soupe de raisins secs
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : penne (17 recettes)

Préparation

Préparation des épinards et de la garniture :

Nettoyer les branches d’épinards (en retirer les grosses tiges) puis les laver sous l’eau froide à deux ou trois reprises avant de les égoutter.

Eplucher puis émincer les jeunes oignons, en conservant la base des tiges et en les hachant également.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes les oignons émincés, en remuant.

Incorporer ensuite à la sauteuse les branches d’épinards et bien remuer pour les cuire en leur faisant perdre une bonne part de leur eau.

Dès que les épinards sont fanés et légèrement cuits, y ajouter les raisins secs, du sel et du poivre moulu, une ou deux pincées de piment d’Espelette, la crème fraîche liquide et 4 cuillères à soupe d’eau.

Bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant le temps consacré à la cuisson des pâtes ; en remuant régulièrement.

Cuisson des pâtes :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition (en y ajoutant un filet d’huile d’olive) puis y cuire les pâtes pendant environ 10 mn ; en suivant les instructions de cuisson figurant sur l’emballage.

Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

Disposer les pâtes dans un grand plat de service préchauffé, puis les recouvrir avec la garniture aux épinards bien chaude.

Saupoudrer le tout avec le fromage de chèvre émietté.

Bien mélanger puis servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Hachez grossièrement au couteau les épinards lavés et égouttés avant de les cuire dans la sauteuse. Cette procédure accélère l’évaporation de leur eau.

Ajoutez également un filet de vinaigre balsamique en fin de préparation à la garniture aux épinards pour en relever les saveurs.