Canard à l’orange

Lavez 3 oranges et prélevez les zestes.

Pressez les oranges, réservez le jus.

Faites blanchir les zestes dans de l’eau bouillante durant 5 minutes, égouttez-les et réservez-les.

Pelez à vif les oranges restantes et sortez chaque quartier sans la membrane qui les sépare, réservez-les.

Récupérez le jus qui s’est écoulé et rajoutez-le à celui des oranges pressées.

Epluchez et coupez en lamelles la carotte et l’oignon.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer 60 gr de beurre et la cuillerée d’huile et faites dorer le canard sur toutes ses faces.

Ajoutez ensuite les lamelles d’oignon et de carotte, faites-les suer.

Versez un peu d’eau, mettez le bouquet garni, le sel et le poivre, couvrez la cocotte et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Versez alors la cognac et le Grand Marnier et continuer la cuisson 45 minutes supplémentaires.

A la fin de la cuisson, faites détendre le canard en l’enveloppant de papier aluminium et laissez-le 10 minutes dans un four à 75°C.

Recueillez le jus de cuisson passé au chinois au dessus d’une casserole, ajoutez le jus des oranges et le vinaigre blanc.

Faites cuire à feu doux 10 minutes.

Filtrez et ajoutez la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide.

Remettez sur le feu en remuant pour faire épaissir, vérifiez l’assaisonnement.

Conservez la sauce au chaud.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites cuire les quartiers d’oranges 1 à 2 minutes.

Sortez le canard de son papier, découpez saucière.le et disposez les morceaux sur le plat de service chaud, arrosez d’un peu de sauce et posez les quartiers d’oranges autour, décorez avec les zestes que vous avez réservez.

Versez le reste de sauce dans une saucière et servez le tout à table