Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges

Profitez de l’arrivée des légumes printaniers sur les étals pour cuisiner ce risotto qui accompagnera parfaitement une viande blanches ou un poisson. Il se déguste aussi très bien tout seul. Facile à faire si l’on respecte bien les règles de préparation du risotto.

Ingrédients

pour 6 personnes

500 g de riz arborio
1 oignon nouveau
100 g de petits pois écossés
100 g de pointes d’asperges
100 g de fèves écossés
150 g de beurre
100 g de parmesan
2 litres de bouillon
Persil
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : fèves (67 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et émincez l’oignon.
Râpez le parmesan.
Lavez et hachez le persil.
Faites cuire 1 minute les fèves dans l’eau bouillante.

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu d’huile d’olive.
Mouillez avec ½ verre d’eau, salez et poivrez et faites cuire 20 minutes à petit feu.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, faites-les dorer.
Versez le riz et faites-le chauffer doucement.
Ajoutez le bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger.
Quand le riz a absorbé le bouillon ajoutez les légumes.
Mettez le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et remuez.
Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.