Cuisse de poulet basse température et sa sauce aux champignons

Les cuisses de poulet cuites à basse température vont rester moelleuses et tendres et être bien dorées. Comme la cuisson dure 3 h vous aurez le temps de préparer une subtile sauce velouté aux champignons qi ira parfaitement aussi avec la garniture : des pâtes fraîches.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 belles cuisses de poulet
20 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Sauce

50 g de champignons de Paris
25 cl de fond de volaille
5 cl de crème fraiche
30 g de beurre
4 c à s de Xérès sec
500 g de pâtes fraiches
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : cuisses de poulet (6 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez le plat de cuisson dans le four et préchauffez le four à 65 °C.
Salez et poivrez les cuisses.
Ôtez le bout terreux des champignons, nettoyez-les et émincez-les finement.

Préparation

Déposez les cuisses dans la plat chauffé, déposez un peu de beurre sur chaque cuisse et mettez un peu d’eau dans le plat.
Mettez au four et laissez cuire 3 h.
Pendant ce tems, faites la sauce.
Faites bouillir le fond de volaille.
Ajoutez-y la crème fraiche et les champignons et laissez mijoter sur feu doux à découvert 10 mn.
Retirez les champignons avec une écumoire et réservez-les.
Faites cuire les pâtes fraiches dans de l’eau bouillante le temps nécessaire selon leur variété et leur taille.
Egouttez-les et répartissez-les dans les assiettes chaudes.
Au moment de servir, hors du feu montez la sauce chaude au beurre en incorporant petit à petit les morceaux de beurre en fouettant.
Ajoutez le Xérès, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez et incorporez les champignons.
Sortez les cuisses du four.
Posez-les sur les pâtes fraiches et versez la sauce dessus, servez chaud.