Pâté de sanglier au cognac

Pour tous les inconditionnels de gibier, voici une belle préparation qui vous permettra de toujours emporter dans votre besace un délice pour accompagner votre casse-croûte !

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

500 g de viande de sanglier
500 g de poitrine de porc
1 grand morceau de barde de porc
2 œufs frais
5 cl de cognac
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier

Ustensiles :

Une grande terrine en terre ou en porcelaine ; pouvant aller au four
Un grand plat creux pouvant contenir la terrine et pouvant aller au four
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Des ciseaux de cuisine

Les recettes : sanglier (11 recettes)

Préparation

Détailler la viande de sanglier et la poitrine de porc en petits cubes.

Les disposer dans le bol du mixeur ou du robot ménager.

Tout en mixant à vitesse lente, incorporer progressivement les œufs entiers, le cognac, le cacao, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 170 °C.

Détailler la barde de porc à l’aide des ciseaux de cuisine en larges lanières puis en tapisser l’intérieur et le fond de la terrine.

Remplir la terrine avec la farce de viande hachée, en tassant bien celle-ci à l’aide de vos mains.

Recouvrir la terrine d’un morceau large de barde, des branches de thym et des feuilles de laurier.

Disposer la terrine dans le plat creux rempli au tiers d’eau froide pour une cuisson au bain-marie au four pendant 2 heures.

Dès que le pâté est cuit (bien brun à la surface) ; retirer la terrine du four et la laisser refroidir pendant 3 heures à température ambiante, avant de la réserver pendant 9 heures au réfrigérateur.

Après réfrigération, démouler puis détailler le pâté en fines tranches et le déguster, accompagné d’aromates (cornichons ou oignons au vinaigre), d’une salade de légumes crus et croquants (tomates, chicons) et de pain frais.