Piperade basque

Moi j'ai été initiée à la pipérade par une basque d'origine, et elle avait l'habitude de détailler de jambon de Bayonne en lamelles et de le faire revenir avec les autres ingrédients. J'ai été étonnée de constater que les recettes données sur internet parlaient de jambon de Bayonne en accompagnement. Je pense au contraire que le fait de l'incorporer à la préparation donne à la pipérade son goût spécifique.

Moi je ne fais la piperade qu'avec des poivrons car je n'habite pas le pays basque sinon ou peux-t-on trouver des piments doux d'espelette? Merci

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Je suis d'accord avec papilles et pupilles, pas de piment d'Espelette mais du piment doux d'Anglet dans la recette originale de la piperade. Par contre je tiens à préciser que le piment d'Espelette n'est pas un piment fort, se puissance est égale au poivre noir ni plus ni moins. Sur l'échelle de Scotville( qui mesure la puissance des piments), il n'est qu'à 4 sur 10 (relativement doux donc). C'est un condiment chaud en bouche qu'il faut par ailleurs utiliser comme le poivre en fin de cuisson pour luis conserver tous ses arômes.

petit restificatif, qui pour moi a son importance, dans la recette originale de la piperade on utilise biensur des piments puisque sont nom vient de "bipera" qui signifie le piment en basque. mais on n'utilise pas le piment d'espelette entier comme vous le préconisé, car ce piment est un condiment et donc est fort, on l'utilise en poudre (comme du poivre). Par contre c'est le piment "biper heztia" ou piment d'anglet, qui est un piment vert (ceuilli avant rougissement) qui est doux et qui est un légume. en fin la piperade n'est le nom que de la sauce (tomate, piment oignon) et la brouillade peut être rajoutée ensuite ainsi que le jambon. il y a aussi de l'ail, comme dans toute la cuisine basque.