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Rôti de magrets de canard farci aux olives

3,5/5 (21 avis)

Une autre façon de cuisiner le magret de canard parfumé et tendre. La réalisation en est simple et assez courte, 20 minutes environ et le résultat très surprenant.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 20 min (total : 30 min)
  • Ingrédients clés : 2 Magret de canard, 100 gr d’olives vertes dénoyautées, 100 gr d’olives noires dénoyautées, 400 gr de pommes de terre nouvelles…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 30 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret au barbecue : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret au barbecue Magret de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  1. Hachez le basilic.
  2. Dans un bol, mélangez le jus du citron, le basilic haché, et un trait d’huile d’olive.
  3. Hachez les olives.
  4. Entaillez les magrets côté graisse et ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  5. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
  6. Lavez les pommes de terre et taillez-les en lamelles.
  7. Préparation des magrets de canard
  8. Farcissez les magrets du mélange d’olives hachées.
  9. Roulez-les et fixez-les avec les piques en bois.
  10. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez le thym, le laurier et la romarin.
  11. Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes, puis mettez les pommes de terre.
  12. Enrobez-les bien de graisse et laissez-les chauffer à feu doux.
  13. Mettez les magrets dans le four et laissez cuire pendant 20 minutes en les arrosant du mélange citron-basilic.
  14. Pour servir, coupez les magrets en tranches comme un rôti.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie970 kcal
Protéines40 g
Glucides18 g
dont sucres1 g
Lipides81 g
dont acides gras saturés16 g
Fibres4 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 30 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

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4 commentaires

Bill · 3,0 / 5

Dans les ingrédients, il faut des magrets ET de la graisse de canard (en conserve, à part). Donc, il ne faut pas séparer le gras des magrets. Il faut le couper sur l'épaisseur de la viande et le rouler sur la longueur.

Agnès · 4,0 / 5

une fois le magret farci avec les olives comment peut-on les rouler sur le pic (dans quel sens)

couture · 3,0 / 5

je ne comprends pas s il faut laisser le gras des magrets, et j magine qu on les ouvre dans l epaisseur?? merci de m eclairer!

lilizen · 3,0 / 5

Grandiose ! Des herbes, du canard, des olives, j'aime. Bien appétissant, je note et je me lance.