Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Le canard est une viande magnifique qui s’habille volontiers d’un sucré salé enrobé des saveurs des épices. Cette recette de magret vous fera découvrir les délices du poivre de Sichuan, appelé aussi le « poivre anesthésiant »
- Plats volailles
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 2 magrets de canard de 350 g
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (miel d’acacia)
- 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
- Sel
Préparation
Chauffer le miel dans une poêle à feu vif
Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.
Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel
Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.
Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une consistance bien nappante.
Cuisson du magret de canard
Quadriller la peau des magrets en l’incisant.
Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande
Désposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte
Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets
Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°
Laisser cuire 10 minutes
Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes
Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.
Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.
Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.
Idées, trucs & astuces
Ce sera idéal à servir en automne accompagné d'un gratin de potiron
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Durée
: 30 minutes
( 15 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
Vos commentaires & questions
beylac
Bravo pour ces magrets de canard au miel si savoureux Merci www.philippebeylac.com
mangiarotti
A la fin,on ne goute que le cumin! Personnellement je l'ai trouvé très mauvais: à 230°C le miel brûle, le vinaigre aussi, il ne reste que le cumin. Plat: cher et laborieux, il vaut mieux rester sur le bon vieux canard laqué ou poilé avec quelques épices. Mauvaise expérience.
nananne
L'idée est plutôt bonne au niveau des épices par contre la cuisson à diminuée de 5 mn sinon beaucoup trop cuit pour les vrais amateurs de magrets. Je retenterais mais avec la cuisson traditionnelle c'est à dire surtout pas au four. A suivre ...
Seb
Un vrai délice, par contre une fois le magret retiré, j'ai mis mes petites PdT déjà cuites dans la sauce, et repassé au grill quelques minutes, mais attention la sauce ne doit pas brulée !!!!
carlos
moi,je l ai fais a la poele,puis o grill arrosser de mielchaud couper avc du vin rouge,delicieux. facile a faire