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Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan

4,0/5 (28 avis)

Le canard est une viande magnifique qui s’habille volontiers d’un sucré salé enrobé des saveurs des épices. Cette recette de magret vous fera découvrir les délices du poivre de Sichuan, appelé aussi le « poivre anesthésiant ».

Magrets de canard laqués au miel dans une poêle

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
  • Ingrédients clés : 2 magrets de canard de 350 g, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de cannelle en poudre…
  • Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
  • 30 min
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : canard (144 recettes)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement.
  2. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif.
  3. Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.
  4. Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel.
  5. Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.
  6. Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une consistance bien nappante.

Cuisson du magret de canard

  1. Quadriller la peau des magrets en l’incisant.
  2. Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande.
  3. Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte.
  4. Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets.
  5. Faire cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 230°C.
  6. Laisser cuire 10 minutes.
  7. Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes.
  8. Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.
  9. Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.
  10. Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan » ?

Comptez 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 30 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan » ?

Il vous faut : 2 magrets de canard de 350 g; 3 cuillères à soupe de miel liquide (miel d’acacia); 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de cumin en poudre; ½ cuillère à café de graines de coriandre; ½ cuillère à café de poivre de Sichuan; Sel.

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5 commentaires

beylac · 3,0 / 5

Bravo pour ces magrets de canard au miel si savoureux Merci www.philippebeylac.com

mangiarotti · 5,0 / 5

A la fin,on ne goute que le cumin! Personnellement je l'ai trouvé très mauvais: à 230°C le miel brûle, le vinaigre aussi, il ne reste que le cumin. Plat: cher et laborieux, il vaut mieux rester sur le bon vieux canard laqué ou poilé avec quelques épices. Mauvaise expérience.

nananne · 5,0 / 5

L'idée est plutôt bonne au niveau des épices par contre la cuisson à diminuée de 5 mn sinon beaucoup trop cuit pour les vrais amateurs de magrets. Je retenterais mais avec la cuisson traditionnelle c'est à dire surtout pas au four. A suivre...

Seb · 5,0 / 5

Un vrai délice, par contre une fois le magret retiré, j'ai mis mes petites PdT déjà cuites dans la sauce, et repassé au grill quelques minutes, mais attention la sauce ne doit pas brulée !!!!

carlos · 1,0 / 5

moi,je l ai fais a la poele,puis o grill arrosser de mielchaud couper avc du vin rouge,delicieux. facile a faire