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Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte)

Voici la technique de base pour cuire des magrets de canard sur une plaque en fonte qui vous servira de grill.

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 magret de canard de 400 g
Sel
fleur de sel
poivre

Préparation

Sortir le magret de canard du frigo 15 minutes avant cuisson.

Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d’un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm.

Saler avec du sel fin et poivrer chaque face du magret. Assaisonner plus généreusement du côté peau.

Faire chauffer à feu vif votre grill ou à défaut une poêle antiadhésive.

Dés que le grill est très chaud, poser le magret côté peau et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retourner et laisser cuire du côté chair encore 5 minutes.

La cuisson va faire fondre une partie du gras de canard dans la poêle. Retirer le si vous en obtenez trop et je vous conseille également de napper le magret avec cette graisse liquide au moyen une cuillère à soupe pendant la cuisson.

Stopper la cuisson en plaçant le magret sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Couvrez le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop.

Découper le magret en tranche de 7 mm en biais. Assaisonner de fleur de sel et poivre fraîchement moulu au moment de servir.

Idées, trucs & astuces

A partir de cette technique de cuisson, vous pouvez accompagner ces magrets de nombreux accompagnements ou sauces toutes les plus délicieuses les unes que les autres.

J’aime particulièrement les sauces au vin et les sauces aux agrumes qui se marient si bien aux magrets de canard.

Il est très important de sortir vos magrets de canard du frigo au minimum 1 heure avant la cuisson afin qu’il ne soit pas froid quand vous lancerez la cuisson.

magrets de canard

Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines
Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
Magret de canard rôti au poivre Sarawak
Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
Tatin de foie gras au magret de canard
Magrets de canard à l'orange

barbecue, grillades, bbq

Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Salade de pâtes aux poivrons et basilic
Marinade au paprika et coriandre pour barbecue
Salade de courgettes aux oranges et thym
Marinade créole

viande grillée

Côtelettes d'agneau grillées au barbecue, au thym et à la moutarde
Côtelettes d'agneau grillées, purée de pois chiches au cumin
Tranches de gigot d'agneau grillé au barbecue et couscous aromatisé
Travers de porc pour barbecue à la mexicaine
Côtelettes d'agneau grillées au chèvre frais et à la coriandre
Pigeonneaux grillés au barbecue
Gigot d'agneau grillé au barbecue accompagné de tomates au vinaigre balsamique

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

canard

Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
Tatin de foie gras au magret de canard

Durée : 20 minutes ( 5 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 2 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

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