Boulets liégeois de Jérémie

Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois ... Cette recette de Jérémie (@Jimmacfly) est une des nombreuses recettes authentiques qui peuvent revendiquer le titre de véritable recette des boulets liégeois. Imaginez de délicieuses boulettes de viande qui mijotent tout doucement dans une sauce à la bière et au sirop de liège.

Ingrédients

Pour 4 personnes (8 boulets)

400 g de hachis de boeuf
600 g de hachis de porc et veau
1 oignon
1 tranche de pain sec trempé dans du lait
6 brins de persil
2 feuilles de sarriette
Sel et poivre

sauce

2 gros oignons
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 litres de bière brune de table (piedboeuf). A défaut une bière brune amère que vous compléterez d’un peu de cassonade.
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3 feuilles de marjolaine
1,5 cuillère à café de sirop de liège
sel, poivre

Les recettes : bière (45 recettes)

Préparation

Préparation des boulets liégeois

Eplucher l’oignon et le hacher finement
Équeuter le persil et le hacher finement
Hacher finement les feuilles de sarriette

Verser le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.
Ajouter le pain sec, le persil haché, la sarriette l’oignon haché.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre de côté au frais jusqu’à la cuisson.

Préparation de la sauce.

Eplucher et hacher les oignons en rondelles.
Mettre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen
Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 minutes
Verser les 3 litres de bière de table et porter à ébullition à feu vif
Réduire le feu sur un feu doux et ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine et les clous de girofle.
Couvrir.

Cuisson des boulets liégeois

Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin dans une poêle à feux vif
Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés
Une fois cuits, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
Laisser réduire à découvert 1 heure à petit feu.
Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.