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Cassolette de crustacés au homard breton, langoustines et coquilles Saint-Jacques

4,0/5 (28 avis)

Un homard et des langoustines vivement poêlés accompagnés d’une sauce mousseuse dont la base est un fumet concentré et relevé de pineau des Charentes. Assez simple à réaliser, la cuisson doit être très précise pour conserver goût et texture des crustacés.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 10 min (total : 45 min)
  • Ingrédients clés : 1 homard breton de 800 g, 8 grosses langoustines, 4 grosses noix de coquilles Saint Jacques fraîches, 10 cl de fumet de poisson…
  • Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
  • 45 min
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : homards (50 recettes)

Cassolettes Homards Saint sylvestre Cuisine de luxe

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites précuire le homard 5 mn dans de l’eau bouillante.
  2. Rafraîchissez-le et décortiquez-le, coupez-le en 4 tronçons, réservez.
  3. Ciselez le blanc de poireau et faites-le fondre à feu très doux dans 50 g de beurre.
  4. Décortiquez les langoustines.
  5. Dans une casserole, versez le fumet, le pineau, la crème et le concentré de tomates.
  6. Faites réduire à petit feu.
  7. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et poêlez à feu vif les tronçons de homard et les langoustines.
  8. Snackez sur une face les noix de Saint-Jacques.
  9. Disposez dans des assiettes creuses la fondue de poireau et 1 rondelle de homard, 2 langoustines et 1 noix de Saint-Jacques.
  10. Réservez au chaud.
  11. Ajoutez à la sauce une noix de beurre, rectifiez l’assaisonnement et mixez avec un mixer plongeant pour faire mousser, nappez les crustacés de cette sauce, décorez avec une branche de persil plat et servez chaud.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Cassolette de crustacés au homard breton, langoustines et coquilles Saint-Jacques » ?

Comptez 35 min de préparation et 10 min de cuisson, soit 45 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Cassolette de crustacés au homard breton, langoustines et coquilles Saint-Jacques » ?

Il vous faut : 1 homard breton de 800 g; 8 grosses langoustines; 4 grosses noix de coquilles Saint Jacques fraîches; 10 cl de fumet de poisson; 10 cl de pineau des Charentes; 10 cl de crème fraîche fermière épaisse; 1 c à s de concentré de tomates; 1 gros blanc de poireau; 100 g de beurre; 4 branches de persil plat; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

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1 commentaire

Satya · 3,0 / 5

Paola : tiens moi informée de ton essai...Alhya : j'adore découvrir l'inconnu... Tu dois eatre attirée par l'inconnu, la découverte !Mitsuko : je suis cotntnee que tu es trouvé ce jus et je ne suis pas surprise, tu vas donc pouvoir essayer cette recette !Marie de Paris : en fait, c'est recette n'est pas salée mais plutf4t sucrée !Anne : laisse ta curiosité se satisfaire...La Belle Orange : cette recette a fait fureur lors de mon deener...Sylvie : surprenante mais exquise !Sophie : je te remercie je vais partir à la recherche de ce livre !