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Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique

3,5/5 (18 avis)

Une recette de magrets de canard cuits à la poêle accompagnés d’échalotes déglacées au vinaigre balsamique. Cette recette a déjà un petit goût de vendanges.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 30 min (total : 45 min)
  • Ingrédients clés : 2 magrets de canard de 350 à 400 g chacun, 8 échalotes, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, Huile de pépin de raisins
  • Étapes : 20 étapes détaillées pas à pas
  • 45 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : magrets de canard (107 recettes)

Magrets de canard poêlé Magrets de canard Plat de fête Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  2. Sortir vos magrets au moins 1 heure avant cuisson.
  3. Quadriller le côté peau des magrets de canard en incisant en diagonale tous les 2 à 3 cm au moyen d’un couteau bien aiguisé.
  4. Saler avec du sel fin et poivrer les 2 côtés du magret de canard en prenant soin d’être un peu plus généreux du côté peau.
  5. Verser un fin filet d’huile dans une poêle à fond épais et laisser chauffer à feu vif.
  6. Quand la poêle est très chaude, déposer les magrets côté peau.
  7. Diminuer le feu sur un feu moyen.
  8. Laisser cuire pendant 7 minutes.
  9. Retourner les magrets de canard et laisser à nouveau cuire pendant 7 minutes du côté chair à feu moyen fort.
  10. Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer sur une grille ou une assiette retournée. Recouvrir le magret de papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop. Vous pouvez également le laisser reposer dans un four préchauffé à 50°.
  11. Vider l’excès de gras contenu dans la poêle.
  12. Ajouter les demi échalotes et laisser fondre tout doucement pendant 6 à 7 minutes.
  13. Ajouter un peu d’eau pour bien décoller les sucs de cuisson.
  14. Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser encore pendant 3 à 5 minutes.

Dressage

  1. Préparer des assiettes chaudes.
  2. Découper les magrets de canard en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur en suivant les diagonales des croisillons.
  3. Les déposer dans les assiettes chaudes.
  4. Déposer un peu de fleur de sel sur la chair des tranches de magret de canard.
  5. Répartir les échalotes et le jus de cuisson dans les assiettes.
  6. Servir bien chaud.

Questions fréquentes

Quel vin servir avec le magret de canard ?

Un rouge du Sud-Ouest pour un plat, un rosé sec ou un blanc sec pour une entrée au magret fumé ou séché. Tous nos accords : quel vin avec un magret.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les légumes à l’avance, et cuisez ou tranchez le magret au dernier moment pour qu’il reste rosé et moelleux.

Quelle sauce servir avec le magret ?

Une sauce au miel et au balsamique, à l’orange ou au poivre vert. Toutes les sauces, avec les dosages : quelle sauce pour le magret.

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