Salade de d’épinards aux langoustines sautées

Préparation des ingrédients

• Lavez, préparez et essorez le mesclun et les pousses d’épinards.
• Ôtez les têtes et les carapaces des langoustines en conservant le dernier anneau et la queue.

Préparation

• Dans une poêle chaude, faites blondir les pignons 1 mn sans cesser de les remuer.
• Réservez.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, l’huile de noisette et les ¾ de l’estragon.
• Faites chauffer l’huile d’arachide dans la poêle, et à feu moyen, faites dorer les langoustines 4 mn en les retournant à mi-cuisson.
• Déposez-les sur du papier absorbant, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Dans chaque assiette, disposez un lit de pousses d’épinards et de mesclun, déposez 4 langoustines dessus, les pignons grillés, nappez de vinaigrette et saupoudrez du restant d’estragon.