Osso buco à la milanaise à la gremolata (ossobuco alla milanese)

4,0/5 (41 avis)

L'osso buco est une recette dont il faut abuser tant et plus. J’adore particulièrement la touche fraîche qu’apporte la gremolata sur la viande de veau. Un véritable régal à servir avec des tagliatelles fraîches. Cette recette d'osso buco est très simple et vous ravira sans aucun doute.

Cuisine italienne Jarret et osso buco Plats mijotés de veau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg de veau sous la forme de 4 tranches de jarret de veau
• 50 g de beurre
• 8 tomates pelées concassées
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 4 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• Farine
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• 50 cl de bouillon de bœuf
• sel, poivre noir

Pour la gremolata

• ½ bouquet de persil plat
• 2 filets d’anchois
• le zeste d’un citron non traité
• 1 gousse d’ail

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :

• 1 cocotte en fonte
• 1 mixeur électrique

Préparation

Comment préparer un délicieux osso bucco très facilement?

Préparation de l'osso bucco et cuisson du jarret de veau

1. Éplucher les carottes et les oignons
2. Couper les carottes et les branches de céleri en brunoise, en petits dés.
3. Hacher finement les oignons et l’ail.
4. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen
5. Verser les carottes, les oignons, le céleri et l’ail dans la cocotte
6. Laisser fondre tout doucement pendant 5 minutes
7. Fariner les tranches de veau
8. Faire chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une poêle
9. Saisir les tranches de veau dans la poêle le temps qu’elle brunisse légèrement
10. Déposer les tranches de veau sur le lit de petits légumes dans la cocotte
11. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de bœuf
12. Ajouter les tomates pelées et concassées.
13. Laisser cuire 2 minutes à bouillon soutenu
14. Ajouter 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine
15. Bien mélanger
16. Verser le tout dans la cocotte
17. Ajouter les feuilles de laurier
18. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180° (th. 6)
19. Sortir du four
20. Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux/moyen

Préparation de la gremolata

1. Verser dans le bol du mixeur le persil, les zestes de citron, l’ail et les filets d’anchois.
2. Hacher le tout finement jusqu'à obtenir un mélange pas trop fin pour garder de la mâche

Dressage et service

1. Servir l’osso buco dans des assiettes creuses avec des tagliatelles et saupoudrer généreusement avec la gremolata

Trucs et astuces / idées

Je conseille d’ajouter à la préparation des os à moelle si vous ne disposez que de blanquette de veau sans os.

Accompagnements pour Osso buco

Quels accompagnements à servir avec un osso bucco

Ce magnifique plat ne demande pas un accompagnement trop compliqué. Je conseille :

• des pâtes fraîches avec par exemple des tagliatelles fraîches
• un risotto à la milanaise tout simple avec un brin de safran
• une polenta bien crémeuse

Un brin plus original, essayez avec de la Fregola Sarda, les petites pâtes traditionnelles sardes qui sont un pur régal.

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Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

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