Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

L'osso buco est une recette dont il faut abuser tant et plus. J’adore particulièrement la touche fraîche qu’apporte la gremolata sur la viande de veau. Un véritable à régal à servir avec des tagliatelles fraîches. Cette recette d'osso buco est très simple et vous ravira sans aucun doute

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de veau sous la forme de 4 tranches de veau épaisses (jarret de veau ou de la blanquette de veau)
50 g de beurre
8 tomates pelées concassées
2 branches de céleri
2 oignons
4 feuilles de laurier
1 carotte
2 gousses d’ail
Farine
6 cl d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
25 cl de bouillon de bœuf
sel, poivre noir

Pour la gremolata

½ bouquet de persil plat
2 filets d’anchois
le zeste d’un citron non traité
1 gousse d’ail

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Préparation

Préparation de l'osso buco

Eplucher les carottes et les oignons

Couper les carottes et les branches de céleri en brunoise, en petits dés.

Hacher finement les oignons et l’ail.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen

Verser les carottes, les oignons, le céleri et l’ai dans la cocotte

Laisser fondre tout doucement pendant 5 minutes

Fariner les tranches de veau

Faire chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une poêle

Saisir les tranches de veau dans la poêle le temps qu’elle brunisse légèrement

Déposer les tranches de veau sur le lit de petits légumes dans la cocotte

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de bœuf

Ajouter les tomates pelées et concassées.

Laisser cuire 2 minutes à bouillon soutenu

Ajouter 30 g de beurre avec 1 cuillères à soupe de farine

Bien mélanger

Verser le tout dans la cocotte

Ajouter les feuilles de laurier

Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180° (th. 6)

Laisser cuire pendant 1h30

Sortir du four

Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux/moyen

Préparer la gremolata en hachant passant au mixeur le persil, les zestes de citron, l’ail et les filets d’anchois.

Servir l’osso buco dans des assiettes creuses avec des tagliatelles et saupoudrer généreusement avec la gremolata

Idées, trucs & astuces

Je conseille d’ajouter à la préparation des os à moelle si vous ne disposez que de blanquette de veau sans os.

Durée : 120 minutes ( 30 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 41 personnes

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4.5 / 5

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