Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive puis y disposer les poivrons, apprêtés et détaillés en lanières.

Y ajouter sel, poivre moulu puis bien mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 mn, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Remuer régulièrement.

Ajouter ensuite à la préparation l’oignon, les gousses d’ail et les tiges de persil, hachées.

Laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 20 mn supplémentaires, en remuant régulièrement en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Mouiller ensuite la préparation avec le vinaigre balsamique en remuant celle-ci vigoureusement.

Ajouter le parmesan râpé et le mascarpone, en continuant à bien mélanger. Réserver au chaud, sur feu très doux.

Préparation des pâtes :

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les pâtes (suivre les instructions de cuisson de l’emballage).

Egoutter ensuite les pâtes, en récupérant dans un bol l’équivalent de 5 à 6 cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Réserver.

Dressage et présentation :

Répartir les pâtes bien chaudes dans les assiettes de service, les arroser avec le jus de cuisson récupéré et un filet d’huile d’olive puis les recouvrir avec la garniture bien chaude également.

Saupoudrer avec les feuilles de persil plat, finement ciselées.

Servir sans attendre.