Tartiflette traditionnelle

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• Durée : 40 minutes ( 10 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
• pour 4 personnes
  
• Tartiflettes | gratin de pomme de terre | Reblochon
• Votre évaluation : 4.5 / 5 par 57 personnes | Dernière mise à jour le 13.11.2023 par Laurent

Ingrédients de la tartiflette traditionnelle

• 1 kilogramme de pommes de terre de type Nicola.
• 200 grammes de poitrine de porc fumée.
• 1 cuillère à café de graisse de canard.
• 1 Reblochon fermier, pesant environ 450 grammes.
• 10 centilitres de crème fraîche épaisse.
• 10 centilitres de vin blanc de Savoie (Apremont).
• 2 échalotes.
• 1 gros oignon.
• 2 gousses d’ail.
• ½ botte de persil plat.
• 20 grammes de beurre.
• Sel et poivre.

Ustensiles

• 1 plat à gratin

Préparation étape par étape de la recette

Préparation des ingrédients de la tartiflette

1. Éplucher et émincer l'oignon.
2. Éplucher et hacher les échalotes.
3. Éplucher les pommes de terre.
4. Couper la poitrine de porc fumée en lardons.
5. Éplucher les gousses d’ail.
6. Retirer la croûte du Reblochon et le couper en tranches épaisses.
7. Laver et hacher le persil plat.

Cuisson des pommes de terre :

1. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, de manière à ce qu'elles restent légèrement fermes.

Préparation de la tartiflette :

1. Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle à feu vif.
2. Faire revenir les lardons, l'oignon et les échalotes jusqu'à ce qu'ils blondissent et dorent pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter le vin blanc, réduire le feu, et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume diminue de moitié à feu moyen.
4. Incorporer les pommes de terre coupées en rondelles, poivrer et saler selon votre goût.
5. Beurrer et frotter le plat à gratin avec les gousses d’ail.

Assemblage et cuisson de la tartiflette

1. Verser le mélange dans le plat à gratin.
2. Disposer les tranches de Reblochon sur le dessus.
3. Napper l'ensemble avec la crème fraîche épaisse.
4. Cuire dans un four préchauffé à 210 °C jusqu'à ce que le Reblochon soit bien fondu.
5. Saupoudrer de persil plat haché à la sortie du four et servir immédiatement.

Suggestions

J’aime servir ce plat avec un assortiment de charcuteries et surtout de bons jambons crus de montagne. J’aime aussi utiliser une tartiflette comme accompagnement de tranche de côte de boeuf grillée.

Il est très important d’employer un Reblochon fermier ou éventuellement un Reblochon fruité mais surtout pas un Reblochon affiné qui manque cruellement de goût. Le meilleur Reblochon se trouve généralement de fin juillet à début décembre en raison de la qualité du lait.

Accompagnements à service avec une tartiflette

1. Salade verte : Une salade verte légère et croquante offre un contraste rafraîchissant avec la richesse de la tartiflette. Assaisonnez-la avec une vinaigrette légère.
2. Cornichons : Les cornichons acidulés apportent une touche de vivacité qui coupe la richesse du fromage et des pommes de terre.
3. Charcuterie : Des tranches de saucisson, de jambon cru ou de coppa peuvent être servies en accompagnement pour une expérience plus complète.
4. Pommes & poires : Des quartiers de pommes ou de poires ajoutent une douceur naturelle et une fraîcheur qui se marient bien avec le plat.
5. Baguette de pain : Une baguette croustillante est parfaite pour saucer la délicieuse sauce à base de fromage.
6. Du magret de canard séché ou fumé : de fines tranches très savoureuses de magret de canard séché sont parfaites à servir avec une tartiflette.
7. Vin blanc : Un vin blanc sec, comme un Savoie ou un Chardonnay, peut être un excellent choix pour accompagner la tartiflette.

L’histoire de la tartiflette

La tartiflette, bien que perçue comme un plat traditionnel hivernal, est une création relativement récente du 20e siècle, inventée et habilement "marketée". Le chroniqueur Olivier Poels souligne cette origine récente dans son émission "Historiquement vôtre" sur Europe 1.

Attribuée à un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, la tartiflette a été conçue pour valoriser les stocks de reblochon qui peinaient à se vendre. Le plat a immédiatement rencontré un succès fulgurant, devenant l'incarnation des vacances au ski, bien que sa véritable antiquité soit de seulement 40 ans.

La recette s'inspire de la pela des Aravis, un plat authentique composé de pommes de terre, d'oignons, et de reblochon. Pour rendre le plat plus attractif, le restaurateur y a ajouté des lardons et du vin blanc. Cette création culinaire est devenue emblématique, bien que l'histoire du reblochon, "blochonné" deux fois, soit une curiosité liée à une astuce fiscale du Moyen-Âge. La pastille sur le reblochon permet également de distinguer un reblochon fermier d'une version plus industrielle.

Les secrets d’une délicieuse tartiflette

1. Choix du Reblochon : Optez pour un Reblochon de qualité, de préférence fermier ou avec un caractère fruité. Évitez les versions trop affinées, car elles peuvent manquer de saveur. La période idéale pour trouver le meilleur Reblochon se situe généralement de fin juillet à début décembre.
2. Cuisson des pommes de terre : Les pommes de terre doivent être cuites partiellement, de manière à rester légèrement fermes. Cela contribue à la texture finale du plat.
3. Incorporation d'ingrédients traditionnels : La recette de base s'inspire de la pela des Aravis, un plat traditionnel composé de pommes de terre, d'oignons, et de reblochon. Ajouter des lardons et du vin blanc rehausse les saveurs tout en respectant l'essence de la cuisine savoyarde.
4. Fondre la graisse d'oie : Faire fondre la graisse d'oie pour la préparation apporte une richesse supplémentaire au plat, ajoutant une saveur authentique et savoureuse.
5. Utilisation de l'ail : Beurrer et frotter le plat à gratin avec des gousses d'ail avant de verser le mélange contribue à infuser le plat avec l'arôme délicat de l'ail.

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