Papillotes de poisson au barbecue, tomates et échalotes

3,5/5 (33 avis)

Dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, la cuisson en papillote est la méthode idéale pour manger léger sans sacrifier le goût ! Placez tous les ingrédients, laissez cuire, ouvrez et… oh ! Une pêche miraculeuse !

Voir aussi : Les recettes de poissons (414 recettes)

Papillotes de poisson Poissons au barbecue Poissons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson blanc de 150 g chacun
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 4 olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 2 à 3 échalotes épluchées et finement hachées
• 1 gousse d'ail pelée et coupée en rondelles
• 4 tomates mi-séchées, hachées
• 1 citron (le zeste finement râpé et le jus)
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles

• 1 plaque de barbecue
• De la ficelle de cuisine
• Du papier sulfurisé
• Du papier d'aluminium
• Du papier absorbant
• 1 bol

Préparation

Préparation des papillotes

1. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé de 32 cm de long et les étaler sur le plan de travail.
2. Rincer les filets de poisson et les essuyer avec du papier absorbant.
3. Placer un filet au centre de chaque feuille. Replier les extrémités les plus minces du filet pour obtenir des morceaux d'épaisseur uniforme.
4. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre en poudre.
5. Dans un bol, mélanger les olives noires, les câpres, les échalotes, l'ail et les tomates. Répartir ce mélange sur les filets.
6. Couronner le tout du zeste et du jus de citron, du persil et d'un trait d'huile d'olive.
7. Relever les coins de chaque feuille et les lier avec de la ficelle pour obtenir de petits paquets, en laissant un peu de place à l'intérieur : les aliments gonflent à la cuisson.
8. Déposer chaque papillote sur une feuille d'aluminium.

Cuisson

1. Faire cuire les papillotes sur la plaque du barbecue, à feu doux, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit presque terminée. Vous pouvez aussi les cuire une quinzaine de minutes dans un plat, au four préchauffé à 180 °C.
2. Vérifier la cuisson : le poisson doit légèrement manquer de cuisson, car il continue de cuire hors du feu.
3. Servir sans tarder.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

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