Canard aux figues

Les fêtes peuvent être l’occasion de découvrir des volailles sauvages que l’on ne mange pas souvent. Essayez cette recette du sud de la France, pleine de saveurs et d’arômes exquis. Repas de fêtes rimera avec fêtes des papilles. La recette est simple à réaliser.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 canards sauvages ou 1 canard d’élevage
250 gr de figues sèches
1 tranche épaisse de jambon
1 branche de céleri
1 carotte
1 bel oignon
1 tête d’ail
1 bouquet garni
25 cl de rancio sec ou de Banyuls
Huile d’olive
Sel et poivre

Purée

1 kg de pomme de terre (bintje)
50 gr d’olives noires dénoyautées
1 grand verre d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
Du thym
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre

Les recettes : figue (85 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper les figues plusieurs heures dans le vin.

Epluchez les pommes de terre.

Mixez l’ail, les olives et mélangez-les à l’huile d’olive.

Dans un grand faitout, faites cuire à couvert les pommes de terre épluchées dans de l’eau avec le thym et le laurier.

Coupez le canard en deux (avec des ciseaux à volaille c’est assez facile).

Epluchez et coupez en lamelles l’oignon, la carotte et le céleri. Coupez le jambon en dés.

Préparation

Faites dorer le canard dans une cocotte dans de l’huile d’olive, ajoutez les légumes, l’ail non épluché, le jambon et le bouquet garni.

Déglacez avec les figues et le vin, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 20-25 minutes, égouttez-les.

Versez-les dans un grand plat creux et écrasez-les à la fourchette.

Incorporez ce mélange à la purée en remuant bien, vérifiez l’assaisonnement.

Réservez.

Découpez le canard et disposez les morceaux dans les assiettes ; ajoutez autour des figues, du jus, des légumes fondus et le jambon.

Servez la purée à part.