Plats mijotés de bœuf : 69 recettes
Bourguignon, daube, joues braisées, carbonnades, pot-au-feu, bœuf aux carottes : le bœuf est la viande reine des plats mijotés. Voici nos 69 recettes, classées par plat, et les morceaux à choisir pour qu’ils deviennent fondants.
L'essentiel
- Les morceaux : paleron, macreuse, gîte, joue, collier, plat de côtes, queue.
- La cuisson : 2 h 30 à 3 h à feu doux ; 3 h et plus pour la joue et la queue.
- Le liquide : vin rouge (bourguignon, daube), bière (carbonnades) ou bouillon (pot-au-feu).
- Plus vite : 30 à 45 minutes sous pression au Cookeo.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés · Le dossier bœuf bourguignon
Les essentiels du bœuf mijoté
Le bourguignon, la daube, les carbonnades et les joues de bœuf.
Le grand classiqueBoeuf bourguignon traditionnel
La recette du boeuf bourguignon est le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française : de beaux morceaux de boeuf à braiser mijotent dans du vin rouge avec des oignons grelot et de la…
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La recette de la daube de bœuf par Paul Bocuse . Ce plat mijoté au vin rouge est un délice absolu à réserver pour un magnifique repas du dimanche midi.
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Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la bière trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la…
Voir la recetteJoues de bœuf au vin rouge au Cookeo
La joue de bœuf , très riche en collagène, demande 3 h 30 en cocotte. Au Cookeo, 45 minutes sous pression suffisent pour une viande qui se coupe à la cuillère, dans une sauce au vin rouge bien…
Voir la recetteTous nos plats mijotés de bœuf
69 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Boeuf bourguignon de Cyril Lignac
Le bourguignon est le plat mijoté par excellence pour un repas familial. Voici la recette très simple du bourguignon de Cyril Lignac , gourmand à souhait!
Boeuf bourguignon de Jean-François Piège
Jean François Piège, célèbre chef doublement étoilé nous livre ici sa version grand chef d’un bœuf bourguignon dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. On y trouve une cuisson au…
Boeuf bourguignon de Joël Robuchon
La recette du boeuf Bourguignon du grand chef étoilé Joël Robuchon . Cette recette propose un bœuf bourguignon réalisé dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. J’aime particulièrement…
Boeuf bourguignon de Julia Child
La recette du boeuf bourguignon de Julia Child dans une version qui nous vient directement des années 60 et qui a permis de faire connaître la cuisine française aux américains. Cette recette a été…
Boeuf bourguignon de la Mère Brazier
Une version du boeuf bourguignon qui vient d’une autre époque avant la Nouvelle Cuisine. Découvrez cette recette de la Mère Brazier qui a donné toutes ses lettres de noblesse à la cuisine lyonnaise…
Boeuf bourguignon de Paul Bocuse
Paul Bocuse, pape de la gastronomie, nous offre ici sa recette du bourguignon dans une version très méridionale avec du concentré de tomate et de l’ail. C’est une très belle recette de plat mijoté…
Bœuf bourguignon de Philippe Etchebest
Véritable monument de la cuisine française avec le pot-au-feu et la blanquette de veau, le bœuf bourguignon est le plat mijoté par excellence. Sa viande fondante dans sa sauce au vin sirupeuse en…
Boeuf bourguignon
Ma recette du boeuf bourguignon à faire facilement en toute occasion : pas de marinade, pas de cuissons complexes, ni de sauces à filtrer au chinois ou garniture à cuire séparément. Tout cuit…
Boeuf bourguignon au cookeo
Concoctez un délicieux boeuf bourguignon très facilement et surtout rapidement au moyen d’un robot multifonction Cookeo. Cela permet une cuisson rapide en à peine 35 min et de se faire un bourguignon…
Boeuf bourguignon au thermomix
Découvrez sans attendre comment préparer un boeuf bourguignon simplifié au moyen de votre robot multifonction thermomix. C’est rapide et pratique pour donner un résultat tout à faire délicieux.
Bœuf bourguignon et purée de patates douces
Une autre manière de servir un délicieux bœuf bourguignon accompagné cette fois-ci d’une délicieuse purée de patates douces au lieu des classiques accompagnements à base de pomme de terre.
Potée bourguignonne
Un plat roboratif parfait pour les temps d’hiver, hérité des plats paysans à base de porc. Facile à cuisiner, il cuit longtemps, 3 h 30. Le bouillon se sert à part avec de belles tranches de pain de…
Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
Une terrine pressée à base d'un délicieux bœuf bourguignon agrémenté de tranches de foie gras et relevé par les saveurs du gingembre. Une préparation magnifiquement canaille
Daube de boeuf
Une viande cuite dans du vin rouge et de la pulpe de tomates. Une très longue cuisson à basse température qui rend la viande complètement fondante. A servir avec le même bon vin rouge que celui de la…
Daube de boeuf gras de Bazas au vin rouge de Bordeaux, chocolat et pruneaux
Du bon bœuf de Bazas, du vin de Bordeaux, du chocolat et quelques pruneaux. Toute la Gironde dans une recette. Cette succulente recette est très facile à réaliser puisque ce plat cuit tout seul après…
Daube de boeuf à la marseillaise
Les viandes en sauce mijotées sont un des délices de l’hiver et cette daube en est un exemple. Facile et rapide à réaliser: quelques minutes pour préparer les légumes de la marinade et de la cuisson.…
Daube de joues de boeuf
On utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant exquis. Commandez-en à votre boucher et laissez fondre dans une cocotte cette viande cuisinée à la manière de la daube provençale.
Daube de joues de boeuf en cocotte
Vous voulez régaler vos invités ? Essayez cette daube de joues de bœuf. Avec ses parfums de Provence, elle est irrésistible. N’oubliez pas la marinade la veille au soir et les 4 h de cuisson en…
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
Cette daube vous a une saveur … Bonne aussi réchauffée et les restes froids avec de la moutarde ou un chutney de pommes. Comptez 3 à 4 heures de cuisson et prévoyez un gratin de macaronis ou une…
Daube de joues de bœuf en gelée
Un plat superbe qui se cuisine sans difficulté. Une longue cuisson à feu doux, et une nuit au réfrigérateur pour que la terrine prenne. Vous servirez ce plat exquis avec une salade de mesclun…
Daube provençale
Un extraordinaire plat mijoté comme je les adore. Un mélange de plusieurs pièces de bœuf à braiser le tout cuit à feu très doux dans du vin rouge. Une merveille !
Carbonades flamandes de Paul Bocuse
La recette de carbonade à la flamande du grand chef étoilé Paul Bocuse. Cette recette est très intéressante car il n’y a pas de moutarde et elle cuit tout doucement au four ! À essayer de toute…
Carbonade de boeuf en tourtière
La carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur.
Carbonnades à la gueuze
Nos carbonnades vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Je sens déjà le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation mijote.
Estouffade de paleron de boeuf à la bière
Une recette très originale qui demande peu de préparation et qui cuit plus de 4 h dans la bière. Idéal pour les débutants en cuisine qui recherche une recette bonne et qui sorte de l’ordinaire. A…
Queue de boeuf à la bière
La cuisson dans la bière donne à la viande une onctuosité et un goût très agréable. La viande cuit avec des oignons et un peu de pain d’épices qui lie la sauce et atténue l’amertume de la bière. Ce…
Pot au feu de Paul Bocuse
La recette du pot-au-feu de Paul Bocuse en personne. Cette recette exige un beau mélange de pièces de bœuf et de nombreux légumes qui s’adaptera aux grandes tablées mais vous offre un pot au feu…
Hochepot
Vieille recette du nord de la France, le hochepot est inratable. Plusieurs sortes de viande en même quantité : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit…
Pot au feu
Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne peut classer dans les plats…
Pot au feu à la joue de boeuf
Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. La réalisation en est simple, la cuisson longue sur un feu doux. Vous servirez la viande et les légumes dans un plat, le bouillon…
Pot-au-feu au Cookeo
Au Cookeo, le pot-au-feu se fait en deux temps : 35 minutes de cuisson rapide pour la viande dans le bouillon, puis 10 minutes pour les légumes, ajoutés ensuite pour qu’ils ne se défassent pas.…
Pot-au-feu en cocotte-minute
En cocotte-minute (autocuiseur), le pot-au-feu cuit en 45 minutes après la mise en rotation de la soupape, puis les légumes 10 minutes de plus. Un pot-au-feu tendre en 1 h 20, avec un bouillon…
Pot-au-feu à la queue de boeuf
La queue de bœuf est aussi très bonne, cuite avec des légumes comme un pot-au-feu. Tous les légumes de saison : carottes, navets, chou, poireau, racines de persil, etc., sans oublier l’ail et…
Ragoût de viande bouillie au chou vert et betteraves
Une vieille recette anglaise qui propose un ragoût classique avec de la viande de bœuf et des légumes qui cuisent séparément et ne sont réunis qu’à la fin de la cuisson. On sert ce plat avec des…
Joues et queue de bœuf
14 recettesBaeckeoffe de joues et queue de bœuf
Des morceaux de joues et de queue de bœuf, des pommes de terre, des carottes, des navets et des oignons, du vin blanc et des aromates, une longue cuisson au four dans une cocotte bien fermée. Vous…
CIvet de joue de boeuf
Comme un civet en raison du cacao qui intervient dans la recette apportant onctuosité et une pointe aromatique très intéressante. Pour le reste, longue cuisson en cocotte pour attendrir les joues et…
Estouffade de joue de bœuf aux champignons
Mêlons les champignons des bois, cèpes, girolles, chanterelles et autres aux joues de bœuf. Les cuissons sont faites séparément et ils ne mêlent leurs arômes qu’au dernier moment. Un plat savoureux…
Estouffade de joues de bœuf au vin rouge et chocolat noir
Choisissez de belles joues de bœuf, un bon vin rouge qui ait du corps et une tablette de chocolat noir, très noir et prenez votre temps pour préparer ce superbe plat en commençant la veille pour la…
Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes.
Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan
Recette simple qui ne demande pas trop de travail et un résultat remarquable. Plus la viande cuit, meilleure elle est et le plat est encore meilleur réchauffé. Peut donc se préparer la veille. Tout…
Joues de bœuf braisées au carvi, coings et patate douce
Les joues de bœuf sont un régal absolu. Elles sont braisées dans du vin rouge et sont fondantes à souhait. Ce plat mijoté vous réconfortera à merveille en automne ou en hiver.
Queue de boeuf aux champignons
Une longue et douce cuisson, des champignons qui plonge dans la cocote en fin de cuisson, une viande fondante qui se détache des os, une sauce réduite et onctueuse. Un plat délicieux accompagné d’une…
Queue de boeuf aux marrons
Des tronçons de queue de bœuf, des marrons, des petits oignons et du lard maigre pour donner de l’onctuosité. Les ingrédients sont cuits séparément avant de terminer la cuisson ensemble dans une…
Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange
Voici un plat qui vous procurera un plaisir intense par les arômes qu’il dégage. C’est un plat rustique et corsé, et surtout, facile à cuisiner. La gremolata à l'orange inspirée de l'osso buco…
Queue de boeuf grillée sauce piquante
Braisée et puis grillée à la poêle après avoir été panée, une manière originale de cuisiner la queue de bœuf. La queue de bœuf grillée est accompagnée d’une sauce piquante bien relevée et de pommes…
Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)
La queue de bœuf cuite longuement est fondante et délicieuse. Cette recette simple et facile à cuisiner, permet de découvrir ce morceau souvent délaissée. Ce plat cuit la veille et se réchauffe avant…
Sauté de joue de boeuf au citron
Très tonique et assez inattendu, ce plat est très simple à préparer. Le mélange est surprenant et la vivacité du citron relève la saveur de la viande. Vous l’accompagnerez de riz ou de polenta.
Braisés, ragoûts et autres
18 recettesAiguillettes de boeuf braisé
L’aiguillette de bœuf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d’oignons ; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace.…
Boeuf aux carottes
Encore un grand classique dans le registre des plats mijotés. On le confond trop souvent avec son cousin le boeuf bourguignon. En résumant, c’est un boeuf bourguignon un peu moins rustique auquel on…
Boeuf braisé à l'orge et aux champignons de Paris
Chez nous, nous adorons l'orge (qui remplace agréablement les pommes de terre). Et il n'y a rein de mieux qu'un bon braisé ou mijoté quand l'automne arrive.
Boeuf des mariniers ou Agriade de Saint Gilles
Une recette de plat mijoté originaire du Gard qui était une recette traditionnelle des bateliers du Rhône et paysans de Camargue. J’adore le mélange d’anchois, câpres, cornichons et ail qui…
Boeuf à l'ancienne
Du bœuf dans la culotte, la pointe ou l’aiguillette, un pied de veau, des légumes et des champignons. Une préparation rapide après une marinade d’une nuit, 3 h de cuisson dans une cocotte, une…
Boeuf à l'espagnole au sofrito
Un boeuf à l’Espagnole tout en saveur qui marie de nombreuses épices pour notre plus grand régal.
Boeuf à la cuillere
Un très vieux plat de la cuisine française qui est servi pour un grand nombre de convives. Présenté comme une timbale, tous les ingrédients (champignons, ris de veau, olives etc.) peuvent être…
Boulets liégeois de Jérémie
Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois... Cette recette de Jérémie (@Jimmacfly) est une des nombreuses…
Bœuf carottes au Cookeo
Le bœuf carottes au Cookeo, c’est le plat familial par excellence : du paleron doré, des carottes en rondelles, un peu de vin blanc et 30 minutes de cuisson rapide . Les carottes s’imprègnent du jus…
Estouffade de bœuf à la camarguaise
Plat haut en saveurs et en arômes, parfumé des olives du pays, l’estouffade fut d’abord cuisinée avec la viande de taureau. Difficile à trouver en dehors de la Camargue, choisissez une viande de bœuf…
Goulasch à la hongroise
Une belle recette qui vient de Hongrie dans laquelle des morceaux de viande de bœuf cuisent avec des oignons du paprika et des tomates. 3 heures de cuisson et un plat d’une belle couleur rouge…
Paleron de bœuf mariné au merlot
Une recette canaille comme je les adore : la viande est braisée tout doucement dans du vin rouge et servie fondante avec le vin rouge réduit. Une merveille !
Plates côtes de boeuf braisées
Un excellent plat avec des morceaux de bœuf, des légumes et des aromates qui cuisent ensemble longtemps. Une bonne idée : le cuire la veille et le réchauffer le lendemain après l’avoir dégraissé.…
Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées
Voici la recette du ragoût de bœuf que ma maman préparait quand nous étions petits. Chaque fois que je prépare ce ragoût, de bons souvenirs remontent à la surface. Les boulettes sont de petites…
Ragoût de boeuf aux légumes anciens
Un plat mijoté comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant lorsque le moral à tendance à baisser au cœur de l’hiver! A servir pour partager du plaisir!
Ragoût de boeuf aux pommes de terre
Dès que les premiers froids pointent leur nez, il nous vient des envies de plats mijotés. Pourquoi pas ce plat familial et économique ? Simple et rapide à cuisiner, il cuit tranquillement tout seul à…
Ragoût de boeuf aux épices retour des Indes
Une bonne viande de bœuf cuit deux bonnes heures dans une cocotte avec des légumes : artichauts, tomates poivrons et piments doux et pommes de terre et des épices : girofle, clous de girofle, noix de…
Tajine de boeuf aux pruneaux
Une préparation de tajine pleine de saveurs où bouchée est un instant d'évasion et de gourmandise ! Le mariage sucré-salé fait merveille et les pruneaux (dont je raffole) sont ultra fondants et…
Quel morceau pour quel plat ?
| Plat | Morceaux conseillés |
|---|---|
| Bœuf bourguignon | Paleron, macreuse, joue |
| Daube | Paleron, gîte, joue |
| Carbonnades | Paleron, « carbonade », joue |
| Pot-au-feu | Gîte + jarret + plat de côtes |
| Bœuf carottes | Paleron, macreuse |
Tout sur les morceaux à braiser · Les morceaux du pot-au-feu
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf pour un plat mijoté ?
Un morceau à braiser riche en collagène : paleron, macreuse, gîte, joue, collier ou plat de côtes.
Quelle différence entre bourguignon, daube et carbonnades ?
Le bourguignon mijote dans du vin rouge de Bourgogne avec lardons et champignons ; la daube provençale dans du vin avec orange et olives ; les carbonnades flamandes dans de la bière brune, avec du pain d’épices et de la moutarde.
Combien de temps cuire un plat mijoté de bœuf ?
2 h 30 à 3 heures à feu doux, à couvert, et un peu plus pour la joue ou la queue de bœuf. Au Cookeo, 30 à 45 minutes sous pression.
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Index : plats mijotés de bœuf
Les 69 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Bœuf bourguignon 14
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Daubes 9
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Joues et queue de bœuf 14
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- Joues de bœuf braisées au carvi, coings et patate douce
- Queue de boeuf aux champignons
- Queue de boeuf aux marrons
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- Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)
- Sauté de joue de boeuf au citron
Braisés, ragoûts et autres 18
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- Goulasch à la hongroise
- Paleron de bœuf mariné au merlot
- Plates côtes de boeuf braisées
- Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées
- Ragoût de boeuf aux légumes anciens
- Ragoût de boeuf aux pommes de terre
- Ragoût de boeuf aux épices retour des Indes
- Tajine de boeuf aux pruneaux