Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées

Voici la recette du ragoût de bœuf que ma maman préparait quand nous étions petits. Chaque fois que je prépare ce ragoût, de bons souvenirs remontent à la surface. Les boulettes sont de petites boulles de pain aux persils et tomates séchées. Accompagné d’une une salade verte, c’est un délice !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de viande de bœuf dans le paleron coupé en morceaux de 5 cm
2 c à s de farine
2 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre
300 g d’oignons hachés
2 gousses d’ail pilées
2 carottes coupées en gros morceaux
250 ml de vin rouge
2 c à s de concentré de tomate
500 ml de bouillon de bœuf
4 brins de thym

Boulettes persillées

150 g de farine avec levure incorporée
50 g de beurre
1 oeuf légèrement battu
20 g de parmesan râpé
1 poignée de persil plat ciselé
50 g de tomates séchées hachées
60 ml de lait

USTENSILES

1 cocotte
1 saladier

Les recettes : boeuf (171 recettes)

Préparation

Préchauffez le four à 180-190°.

Farinez les morceaux de viande.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites brunir la viande. Mettez-la de côté.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans le beurre.

Versez le vin et remuez jusqu’à ce que le liquide réduise aux trois quarts.

Ajoutez la viande, le concentré de tomates, le bouillon et le thym.

Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire au four 1h45.

Pour préparer les boulettes, mélangez la farine et le beurre dns un saladier.

Incorporez l’oeuf, le fromage, le persil, les tomates et le lait.

Retirez la cocotte du four.

Façonnez des boulettes grossières et disposez-les sur le ragoût sans les faire se toucher. Remettez ma cocotte au four pendant 20 minutes, sans la couvrir.

Servez avec une salade de mesclun.

Versez le vin