Bœuf carottes au Cookeo
Le bœuf carottes au Cookeo, c’est le plat familial par excellence : du paleron doré, des carottes en rondelles, un peu de vin blanc et 30 minutes de cuisson rapide. Les carottes s’imprègnent du jus de la viande et la sauce devient sirupeuse.
L'essentiel
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Temps : 30 minutes sous pression ; 40 minutes pour de la joue de bœuf.
- Sans vin : remplacez-le par du bouillon et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Voir aussi : Le bœuf aux carottes en cocotte · Tous nos plats mijotés au Cookeo · Réussir un plat mijoté · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de paleron (ou de macreuse) en cubes de 4 cm
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lardons (facultatif)
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre, persil
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses, émincez les oignons, écrasez l’ail.
- En mode « Dorer », faites dorer la viande dans l’huile en deux fois, 4 à 5 minutes, avec les lardons. Réservez.
- Faites revenir les oignons 3 minutes. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez.
- Versez le vin blanc, grattez le fond, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, l’ail, les carottes et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 30 minutes.
- Laissez la pression retomber. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 5 minutes en mode « Dorer », couvercle ouvert.
- Parsemez de persil et servez avec une purée ou des pommes vapeur.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 830 kcal |
| Protéines | 75 g |
| Glucides | 26 g |
| dont sucres | 16 g |
| Lipides | 44 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Fibres | 7 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un bœuf carottes au Cookeo ?
30 minutes en cuisson rapide pour du paleron ou de la macreuse en cubes de 4 cm, 40 minutes pour de la joue de bœuf.
Quelle viande pour un bœuf carottes ?
Un morceau à braiser : paleron, macreuse, gîte, joue ou basses côtes. Voir les morceaux à mijoter.
Peut-on faire un bœuf carottes sans vin ?
Oui : remplacez le vin par la même quantité de bouillon et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour l’acidité.
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