Hochepot
Vieille recette du nord de la France, le hochepot est inratable. Plusieurs sortes de viande en même quantité : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit salé, oreilles et pieds de cochon et saucisses cuisent lentement dans une marmite en compagnie de légumes d’hiver : carottes, panais, oignons, poireaux, céleri, pommes de terre et aromates. Très simple à faire.
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 600 g de plat de côtes,
- 600 g d’épaule de mouton,
- 600 g de poitrine de veau,
- 2 oreilles et 2 pieds de cochon
- 250 g de petit salé de poitrine
- 1 saucisse de Morteau
- 6 chipolatas
- 6 grains de genièvre,
- 5 clous de girofle
- 1 petit chou
- 150 g de petits oignons
- 4 carottes,
- 4 panais,
- 3 poireaux
- 2 branches de céleri
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 6 à 8 pommes de terre
- Sel fin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites blanchir le chou et égouttez-le.
- Epluchez les petits oignons.
- Epluchez les carottes, les panais, les poireaux et les branches de céleri et liez-les en faisceau.
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’anglaise.
Préparation du hochepot
- Dans une grande marmite, mettez le plat de côtes et emplissez la marmite d’eau froide, 3 l /kg de viande.
- Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, faites revenir dans du beurre les morceaux de viande.
- Salez et poivrez et retirez-les et gardez-les au chaud.
- Faites blanchir le petit salé de poitrine et réservez-le avec les autres viandes.
- Dès que l’ébullition est là, écumez soigneusement, salez et poivrez, ajoutez les grains de genièvre et les clous de girofle, les légumes, le bouquet garni.
- Lorsque l’ébullition reprend, ajoutez les viandes.
- Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant ¾ d’heure.
- Pendant ce temps, faites cuire la saucisse de Morteau et griller les chipolatas.
- Ajoutez-les ainsi que les pommes de terre dans la marmite et faites cuire ¼ d’heure.
- Pour servir, ôtez les viandes, découpez-les et disposez-les par espèces dans un plat creux chaud, répartissez les légumes coupés en petits morceaux et rangés par espèces autour des viandes.
- Filtrez le bouillon de cuisson et versez-le dans des bols sur des croûtons de pain.
Durée
: 105 minutes
( 45 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
