Pot-au-feu en cocotte-minute
En cocotte-minute (autocuiseur), le pot-au-feu cuit en 45 minutes après la mise en rotation de la soupape, puis les légumes 10 minutes de plus. Un pot-au-feu tendre en 1 h 20, avec un bouillon presque aussi bon que la version de 3 h 30.
L'essentiel
- Temps : 45 min pour la viande, 10 min pour les légumes, comptés après la rotation de la soupape.
- Le bouillon : partez d’eau froide et écumez avant de fermer.
- Remplissage : jamais plus des deux tiers de la cuve.
- À feu moyen : dès que la soupape chuchote, baissez le feu.
Voir aussi : Toutes nos recettes de pot-au-feu · Le pot-au-feu au Cookeo · Quels légumes dans un pot-au-feu ?
Ingrédients
Pour 6 personnes
La viande et le bouillon
- 1,5 kg de bœuf (gîte, jarret, plat de côtes, joue)
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre
- 2 l d’eau froide
Les légumes
- 6 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1/2 céleri-rave ou 2 branches de céleri
- 6 pommes de terre
- 3 os à moelle
Ustensiles
- 1 cocotte-minute (autocuiseur) de 8 litres
- Ficelle de cuisine
Préparation
- Ficelez la viande. Mettez-la dans la cocotte avec l’eau froide, portez à ébullition sans couvercle et écumez soigneusement.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermez la cocotte.
- Dès que la soupape tourne, baissez à feu moyen et comptez 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
- Laissez la pression retomber (ou passez la cocotte sous l’eau froide), ouvrez, ajoutez les légumes et les os à moelle.
- Refermez et comptez 10 minutes après la rotation de la soupape.
- Servez la viande tranchée, les légumes, la moelle sur du pain grillé, avec moutarde, cornichons et gros sel.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 720 kcal |
| Protéines | 60 g |
| Glucides | 44 g |
| dont sucres | 14 g |
| Lipides | 30 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Fibres | 10 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un pot-au-feu en cocotte-minute ?
45 minutes pour la viande et 10 minutes pour les légumes, comptées à partir du moment où la soupape tourne.
Faut-il écumer un pot-au-feu en cocotte-minute ?
Oui, avant de fermer : portez l’eau à ébullition avec la viande, couvercle ouvert, et retirez l’écume grise. Le bouillon sera plus clair.
Peut-on faire un pot-au-feu à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Gardez la viande et les légumes dans le bouillon, au frais, et dégraissez le bouillon une fois refroidi.
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