Boeuf à la cuillere
Un très vieux plat de la cuisine française qui est servi pour un grand nombre de convives. Présenté comme une timbale, tous les ingrédients (champignons, ris de veau, olives etc.) peuvent être préparés à l’avance. Seul le montage et le gratinage au four se fond au dernier moment.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 aiguillette de bœuf de 1, 8 kg
- 200 g de lardons
- 100 g de beurre
- 3 c à s d’huile d’arachide
- 2 gros oignons
- 3 carottes
- 1 verre de vin blanc
- ½ l de sauce demi-glace
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de couche
- 1 ris de veau
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 100 g de mie de pain.
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Coupez la viande en petits lardons.
- Lardez la viande avec les lardons.
- Epluchez et hachez les carottes et les oignons.
- Mélangez le concentré de tomate et la sauce demi-glace.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.
- Faites revenir les oignons et carottes émincés et ajoutez l’aiguillette.
- Faites revenir la viande.
- Versez le vin blanc et la sauce demi-glace pour qu’il recouvre la viande.
- Mettez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à petit feu 3 h environ.
- Préparez le ris de veau en ôtant la peau et en les faisant pocher 5 mn dans de l’eau.
- Coupez-le en petits dés.
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Faites-les sauter rapidement à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre.
- Réservez.
- Egouttez les olives.
- Quand la viande est cuite, sortez-la de la cocotte, découpez une tranche épaisse sur le dessus et laissez-la tiédir.
- Creusez le morceau de viande de façon à obtenir une timbale dont la tranche serait le couvercle.
- Coupez la viande en petits carrés et mettez-les dans un récipient.
- Ajoutez les dés de ris de veau, les champignons et les olives.
- Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
- Passez le jus de cuisson et versez-en dans le mélange.
- Remplissez la timbale avec le mélange.
- Recouvrez avec la tranche de viande et saupoudrez-la avec de la mie de pain émiettée.
- Arrosez de beurre fondu et mettez au four 10-15 mn pour faire gratiner.
- Servez chaud.
Durée
: 255 minutes
( 45 minutes
de préparation -
210 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
