Daube de joues de boeuf en cocotte
Vous voulez régaler vos invités ? Essayez cette daube de joues de bœuf. Avec ses parfums de Provence, elle est irrésistible. N’oubliez pas la marinade la veille au soir et les 4 h de cuisson en cocotte dans un four doux. Les 12 h de marinade au frais peuvent être remplacé par 4 h à température ambiante.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de joues de bœuf
- 100 g de lardons fumés
- 2 tomates
- 12 petits oignons blancs
- 60 g d’olives noires dénoyautés
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 beaux zestes d’orange
- 2 beaux zestes de citron
- 1 clou de girofle
- 12 grains de poivre noir
- 1 c à s de cognac
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 c à s d’huile d’olive
- 8 dl de bouillon de bœuf
- 250 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Sel fin
- Poivre Noir du Cambodge.
Préparation
- Coupez les joues en morceaux.
- Epluchez la carotte et coupez-la en dés.
- Ôtez les filandres de la branche de céleri et émincez-la.
- Pelez et fendez en 2 les gousses d’ail, ôtez les germes.
- Mettez les morceaux de joues dans une terrine avec les dés de carottes, le céleri émincé, les zestes d’orange et de citron, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre.
- Mouillez avec le vin et l’eau et 2 c à s d’huile d’olive.
- Couvrez et laissez martiner 1 nuit.
- Préparez une détrempe avec la farine et de l’eau en faisant absorber l’eau petit à petit tout en malaxant du bout des doigts.
- Faites une boule et laissez reposer à température ambiante.
- Epluchez les petits oignons.
- Mondez les tomates et coupez-les en 4.
- Préchauffez le four à 150°C, th 5.
- Egouttez les morceaux de viande et la garniture aromatique, réservez celle-ci.
- Dans une sauteuse, faites chauffez 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez les morceaux de joues et faites-les dorer, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Retirez-les et égouttez-les.
- Dans la même poêle, faites rissolez les lardons.
- Dans une cocotte, mettez les morceaux de joues et les lardons.
- Faites revenir la garniture aromatique dans la poêle et ajoutez-la dans la cocotte.
- Ajoutez les petits oignons, les tomates, les olives noires.
- Mouillez avec la marinade et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez 6 g de sel.
- Couvrez la cocotte en humidifiant les jointures.
- Formez avec la boule de pâte un boudin de la longueur du tour de la cocotte.
- Lutez le couvercle avec le boudin de pâte et dorer avec la jaune d’œuf battu.
- Mettez la cocotte au four et laissez cuire 4 h.
- A la fin de la cuisson, portez la cocotte sur la table, cassez le lut, ôtez le couvercle et servez.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 260 minutes
( 20 minutes
de préparation -
240 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 13 personnes
