Estouffade de bœuf à la camarguaise
Plat haut en saveurs et en arômes, parfumé des olives du pays, l’estouffade fut d’abord cuisinée avec la viande de taureau. Difficile à trouver en dehors de la Camargue, choisissez une viande de bœuf goûtée. Ce plat familial et économique est facile à réaliser et peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de culotte ou gite
- 4 oignons
- 3 gousses d ‘ail
- 2 carottes
- 1 l de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 anis étoilé
- 20 olives noires
- 10 grains de poivre noir
- 1 verre d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Préparation des ingrédients
- Découpez la viande en morceaux et mettez-les dans un plat creux.
- Pelez et coupez en rondelles les carottes et les oignons, épluchez les gousses d’ail.
- Ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni, les grains de poivre, l’anis étoilé, le sel.
- Versez le vin et l’huile d’olive et laissez mariner au froid 2 h.
- Egouttez et séchez les morceaux de viande.
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
- Salez et ajoutez la marinade.
- Couvrez et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Baissez le feu et laissez cuire 4 h.
- Retirez les morceaux de viande et mettez-les dans le plat de service.
- Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur la viande.
- Ajoutez les olives et servez chaud avec un riz de Camargue, naturellement !
Durée
: 275 minutes
( 35 minutes
de préparation -
240 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 23 personnes
