Potée bourguignonne
Un plat roboratif parfait pour les temps d’hiver, hérité des plats paysans à base de porc. Facile à cuisiner, il cuit longtemps, 3 h 30. Le bouillon se sert à part avec de belles tranches de pain de campagne grillées. Vous l’accompagnerez de bourgogne aligoté.
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 500 g de lard
- 1 palette de porc
- 1 jarret de porc
- 1 chou pommé
- 6 carottes
- 2 gousses d’ail
- 4 navets
- 4 choux raves
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 6 poireaux
- 1 bouquet garni
- 500 g de pommes de terre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Ôtez les grosses feuilles et faites blanchir le chou dans de l’eau bouillante 10 mn. Egouttez.
- Epluchez les carottes, les navets et les raves.
- Pelez l’oignon et piquez-le de 3 clous de girofle.
- Pelez les gousses d’ail.
- Coupez le vert et les racines des poireaux.
- Lavez tous les légumes et réservez.
- Dans une grande cocotte ou une marmite, mettez le lard, la palette et le jarret.
- Recouvrez d’eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à petits bouillon en écumant fréquemment.
- Au bout de 2 h, incorporez le chou et les carottes, ½ h plus tard, les navets, les raves, l’oignon, les gousses d’ail et les poireaux.
- Et ½ h plus tard les pommes de terre.
- Disposez les viandes découpées dans le plat de services entourées des légumes par variété.
- Versez le bouillon dans des bols individuels sur les tranches de pain grillées.
Durée
: 230 minutes
( 20 minutes
de préparation -
210 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
