Boeuf à l'ancienne
Du bœuf dans la culotte, la pointe ou l’aiguillette, un pied de veau, des légumes et des champignons. Une préparation rapide après une marinade d’une nuit, 3 h de cuisson dans une cocotte, une garniture de pâtes ou de pommes à l’anglaise, de quoi régaler toute sa famille ou une bande de copains.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1, 2 kg de bœuf
- 1 pied de veau
- 4 carottes
- 20 petits oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- Muscade
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
- ½ l de vin blanc sec
- 4 c à s de cognac ou d’armagnac ou de marc
- 2 c à s d’huile
- 2 tomates charnues
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
Préparation
- épluchez les oignons et l’ail, épluchez et émincez les carottes, coupez la viande en morceaux.
- Mettez la viande et tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, mélangez, couvrez d’un torchon et laissez mariner au frais 24 h en remuant 2 ou 3 fois.
- épluchez les petits oignons, pelez et épépinez les tomates, nettoyez et émincez les champignons. Coupez en 2 le pied de veau.
- Dans une cocotte, mettez le pied de veau, la marinade, la viande, les tomates.
- Râpez de la muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
- Amenez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijotez 2 h 30 à tout petit feu.
- Ajoutez les champignons et les petits poignons, faites cuire encore ½ h.
- Au moment de servir retirez les gros oignons, l’ail et le bouquet garni et servez dans la cocotte
Durée
: 200 minutes
( 20 minutes
de préparation -
180 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 12 personnes
