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Ragoût de boeuf aux légumes anciens

3,5/5 (19 avis)

Un plat mijoté comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant lorsque le moral à tendance à baisser au cœur de l’hiver! A servir pour partager du plaisir!

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 3 h (total : 3 h 30)
  • Ingrédients clés : 2 joues de boeuf détaillées en morceaux, 2 oignons pelés et émincés, 30 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni…
  • Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h 30
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés de bœuf

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Faire chauffer dans une grande cocotte 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif les morceaux de viande sur toutes les faces, en remuant constamment.
  2. Dès que la viande est bien dorée, ajouter les oignons émincés et mélanger. Mouiller après quelques minutes avec le vin blanc.
  3. Ajouter ensuite le bouquet garni et couvrir entièrement la viande avec de l’eau froide.
  4. Assaisonner avec sel et poivre, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  5. Eplucher tous les légumes et les détailler en gros morceaux.
  6. Après les 2 heures de cuisson, les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

Présentation

  1. Servir tel quel en posant la cocotte à table en fin de cuisson. Accompagner de pommes de terre vapeur légèrement persillées.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie760 kcal
Protéines73 g
Glucides27 g
dont sucres19 g
Lipides36 g
dont acides gras saturés14 g
Fibres9 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Ragoût de boeuf aux légumes anciens : combien de temps faut-il ?

Comptez 3 h 30 en tout : 30 minutes de préparation et 3 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.

Ragoût de boeuf aux légumes anciens : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Ragoût de boeuf aux légumes anciens : que servir avec ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.

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1 commentaire

lefranc · 4,0 / 5

j'ai acheté un ramonas j'ai un doute a savoir comment le cuisiner pourriez-vous m'envoyer une ou plusieures recettes. merci d'avance.