Pot-au-feu au Cookeo
Au Cookeo, le pot-au-feu se fait en deux temps : 35 minutes de cuisson rapide pour la viande dans le bouillon, puis 10 minutes pour les légumes, ajoutés ensuite pour qu’ils ne se défassent pas. Comptez moins d’1 h 15 en tout, au lieu de 3 h 30.
L'essentiel
- La viande : 2 ou 3 morceaux, un maigre (gîte, macreuse), un gélatineux (jarret, joue) et un gras (plat de côtes).
- Temps : 35 min sous pression pour la viande, puis 10 min pour les légumes.
- Capacité : ne dépassez pas le repère maximum de la cuve (environ 1,2 kg de viande).
- L’os à moelle : ajoutez-le avec les légumes, enveloppé dans une gaze.
Voir aussi : Toutes nos recettes de pot-au-feu · Quels légumes dans un pot-au-feu ? · Que faire des restes de pot-au-feu ? · Tous nos plats mijotés au Cookeo
Ingrédients
Pour 4 personnes
La viande et le bouillon
- 1,2 kg de viande de bœuf (gîte, joue ou jarret, plat de côtes)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de gros sel
- Quelques grains de poivre
- 1,2 l d’eau froide
Les légumes
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 os à moelle (facultatif)
Pour servir
- Moutarde forte
- Cornichons
- Fleur de sel
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
- Ficelle de cuisine
Préparation
La viande
- Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils gardent leur forme. Placez-les dans la cuve avec l’oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.
- Versez l’eau froide sans dépasser le repère maximum. Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 35 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en gros tronçons ; liez les poireaux en botte.
Les légumes
- Laissez la pression retomber, ouvrez et écumez le bouillon.
- Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, les pommes de terre et les os à moelle.
- Refermez et relancez 10 minutes en « Cuisson rapide ».
- Servez la viande tranchée avec les légumes, un peu de bouillon, la moutarde, les cornichons et la fleur de sel. Gardez le reste du bouillon pour une soupe.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un pot-au-feu au Cookeo ?
35 minutes en cuisson rapide pour la viande, puis 10 minutes pour les légumes, soit environ 1 h 10 avec la préparation et la montée en pression.
Quelle viande pour un pot-au-feu au Cookeo ?
Deux ou trois morceaux complémentaires : un maigre (gîte, macreuse), un gélatineux (jarret ou joue) et un plus gras (plat de côtes). Voir quel morceau pour un pot-au-feu.
Peut-on mettre les légumes en même temps que la viande ?
C’est déconseillé : après 45 minutes sous pression, les carottes et les pommes de terre se défont. Ajoutez-les pour les 10 dernières minutes.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →