Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange
4,5/5 (41 avis)
Voici un plat qui vous procurera un plaisir intense par les arômes qu’il dégage. C’est un plat rustique et corsé, et surtout, facile à cuisiner. La gremolata à l'orange inspirée de l'osso buco rafraîchit le plat de manière extraordinaire.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 3 h 15 (total : 3 h 35)
- Ingrédients clés : 1,5 kg de queue de bœuf coupée en morceaux de 5 cm, 2 c à s de farine, 2 c à s d’huile d’olive, 1 oignon haché…
- Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1,5 kg de queue de bœuf coupée en morceaux de 5 cm
- 2 c à s de farine
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail pilée
- 125 ml de xérès doux
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 zeste d’orange de 10 cm
- 600 g de tomates coupées en quatre
- Gremolata à l’orange
- 1 petite poignée de persil plat et ciselé
- 1 c à s de zeste d’orange râpé
- 1 gousse d’ail pilé
Ustensiles
- 1 cocotte en fonte
- 1 saladier
Préparation
- Préchauffez le four à 170°.
- Farinez la queue de bœuf puis faites-la dorer dans une cocotte en fonte avec la moitié de l’huile. Mettez-la de côté.
- Faites revenir dans la même cocotte l’oignon et l’ail dans le reste d’huile en remuant.
- Ajoutez la viande, le xérès, les tomates pelées avec leur jus, le bouillon, 250 ml d’eau, les herbes et le zeste d’orange. Couvrez et laissez cuire au four pendant 3 heures.
- Ajoutez les tomates fraîches 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparez la gremolata en mélangeant tous les ingrédients.
- Disposez la viande dans les assiettes de service, parsemez-la de gremolata et servez-la avec une purée de pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 710 kcal |
| Protéines | 64 g |
| Glucides | 19 g |
| dont sucres | 13 g |
| Lipides | 36 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 35 en tout : 20 minutes de préparation et 3 h 15 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
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