Daube : 19 recettes, de la provençale au gibier
La daube est un plat de viande marinée puis mijotée longuement dans du vin rouge, avec des aromates, souvent un zeste d’orange et des olives en Provence. Voici nos 19 recettes : la daube provençale, celle de Paul Bocuse, de joues de bœuf, de Bazas, et les daubes de gibier.
L'essentiel
- La viande : bœuf à braiser (paleron, joue, gîte), ou gibier.
- La marinade : une nuit dans le vin rouge avec oignon, carotte, ail, orange et herbes.
- La cuisson : 3 heures à feu très doux, à couvert, voire plus.
- Avec : des pâtes fraîches, une polenta ou des pommes de terre vapeur.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés · Plats mijotés de bœuf
Les essentiels de la daube
La daube de Paul Bocuse, la provençale, celle aux joues de bœuf et une daube de gibier.
Daube de boeuf à la provençale de Paul Bocuse
La recette de la daube de bœuf par Paul Bocuse . Ce plat mijoté au vin rouge est un délice absolu à réserver pour un magnifique repas du dimanche midi.
Voir la recetteDaube provençale
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Voir la recetteDaube de joues de boeuf
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Daubes de bœuf
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Autres daubes
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Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une daube ?
Une viande, souvent du bœuf, marinée dans du vin rouge puis mijotée plusieurs heures à feu très doux, avec des aromates, de l’orange et parfois des olives.
Quelle différence entre une daube et un bœuf bourguignon ?
La daube est provençale : marinade longue, zeste d’orange, olives et herbes de Provence. Le bourguignon est garni de lardons, de champignons et de petits oignons.
Combien de temps cuire une daube ?
Environ 3 heures à feu très doux, à couvert, après une nuit de marinade. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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Daubes de bœuf 9
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