Queue de boeuf aux champignons
4,0/5 (28 avis)
Une longue et douce cuisson, des champignons qui plonge dans la cocote en fin de cuisson, une viande fondante qui se détache des os, une sauce réduite et onctueuse. Un plat délicieux accompagné d’une purée de panais ou de pommes de terre.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 4 h (total : 4 h 25)
- Ingrédients clés : 1, 300 kg de queue de bœuf, 4 carottes, 1 oignon, 2 clous de girofle…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1, 300 kg de queue de bœuf
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 couennes de lard
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 25 cl de fond brun
- 1 l de bouillon de bœuf
- 50 cl de vin blanc
- 600 g de champignons de Paris
- Se fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Faites blanchir les couennes dans de l’eau bouillante, égouttez et essuyez-les soigneusement.
- Epluchez et émincez les carottes et les oignons.
Préparation
- Tapissez le fond d’une cocotte de couennes, de thym, romarin, et posez les tronçons de queue.
- Enfournez et faites suer ¼ h.
- Sortez du four et mouillez avec le fond, faites réduire jusqu’à la consistance d’un sirop, versez le vin blanc et le bouillon.
- Ajoutez les carottes et les oignons.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez la cocotte et faites cuire à petits frémissements 3 h 45.
- Pendant la cuisson, nettoyez les champignons. ¼ h avant la fin de la cuisson, retirez la viande, passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien.
- Remettez viande, champignons et jus dans la cocotte et laissez mijoter à découvert 15 mn.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez très chaud dans la cocotte.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 720 kcal |
| Protéines | 67 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 6 g |
| Lipides | 41 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Queue de boeuf aux champignons : combien de temps faut-il ?
Comptez 4 h 25 en tout : 25 minutes de préparation et 4 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Queue de boeuf aux champignons : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Queue de boeuf aux champignons : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
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