Queue de boeuf aux champignons
Une longue et douce cuisson, des champignons qui plonge dans la cocote en fin de cuisson, une viande fondante qui se détache des os, une sauce réduite et onctueuse. Un plat délicieux accompagné d’une purée de panais ou de pommes de terre.
Ingrédients
- 1, 300 kg de queue de bœuf
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 couennes de lard
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 25 cl de fond brun
- 1 l de bouillon de bœuf
- 50 cl de vin blanc
- 600 g de champignons de Paris
- Se fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Faites blanchir les couennes dans de l’eau bouillante, égouttez et essuyez-les soigneusement.
- Epluchez et émincez les carottes et les oignons.
- Tapissez le fond d’une cocotte de couennes, de thym, romarin, et posez les tronçons de queue.
- Enfournez et faites suer ¼ h.
- Sortez du four et mouillez avec le fond, faites réduire jusqu’à la consistance d’un sirop, versez le vin blanc et le bouillon.
- Ajoutez les carottes et les oignons.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez la cocotte et faites cuire à petits frémissements 3 h 45.
- Pendant la cuisson, nettoyez les champignons. ¼ h avant la fin de la cuisson, retirez la viande, passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien.
- Remettez viande, champignons et jus dans la cocotte et laissez mijoter à découvert 15 mn.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez très chaud dans la cocotte.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 265 minutes
( 25 minutes
de préparation -
4 heures de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
