Boeuf bourguignon de la Mère Brazier recette de grand chef étoilé
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‟ Une version du boeuf bourguignon qui vient d’une autre époque avant la Nouvelle Cuisine. Découvrez cette recette de la Mère Brazier qui a donné toute ses lettres de noblesse à la cuisine lyonnaise et qui fut la première femme chef à obtenir 3 étoiles en 1933 !
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- Préparation : 2h30
- Facile
- 4 personnes
- Plats mijotés | Boeuf | Recette de terroir | Cuisine française classique | Plats unique
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 38 personnes | Dernière mise à jour le 19.02.2022 à 13:00
Ingrédients pour préparer le bourguignon de la mère Brazier
Pour 4 personnes :
- 1 kg de collier de bœuf ou de pointe de culotte
- 12 petits oignons
- 75 cl de bon vin rouge bien corsé (côte de Nuit village)
- 150 g de lard de poitrine
- 2 cuillères à soupe de Saindoux
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 bouquet garni
- 8 champignons de couche persil plat
- 2 gousses d’ail
Boeuf bourguignon traditionnel
Le délicieux boeuf bourguignon dans une version traditionnelle issue du patrimoine culinaire français
A cuisiner sans attendre ...
Préparation du bourguignon de la Mère Brazier
Comment préparer cette recette?
- Couper la viande en gros cubes.
- Faire chauffer le saindoux à feu vif dans une cocotte
- Faire revenir les cubes de viande le temps qu’ils soient saisis.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les 6 oignons et les faire rissoler
- Ajouter la farine et bien mélanger
- Laisser cuire 2 minutes
- Ajouter les gousses d’ail épluchées et hachées
- Recouvrir le tout avec le vin rouge. Ajouter plus de vin si cela ne recouvre pas toute la viande.
- Ajouter le bouquet garni et la purée de tomate.
- Couper le lard en petits lardons et les faire passer à poêle.
- Ajouter les lardons dans la cocote.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heure tout doucement
- Couper les champignons de couche en lamelles et les ajouter dans la cocotte
- Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Retirer du feu.
- Saler et poivrer à votre convenance
- Servir bien chaud en parsemant avec du persil haché. dans des asiettes creuses avec une purée de pommes de terre ou des nouilles fraîches.
L'avis d'Epicurien
J’avoue que j’adore préparer le bœuf bourguignon au saindoux ajoute une saveur inimitable que j'apprécie beaucoup. Je réalise également mes carbonades flamandes également au saindoux. A défaut, utilisez une huile végétale comme de l’huile de pépin de raison
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