Daube de joues de boeuf
4,5/5 (32 avis)
On utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant exquis. Commandez-en à votre boucher et laissez fondre dans une cocotte cette viande cuisinée à la manière de la daube provençale.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 4 h (total : 4 h 20)
- Ingrédients clés : 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes, 100 gr de lardons, 1 oignon, 1 carotte…
- Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
- 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Le zeste d’une orange non traitée
- 3 clous de girofle
- Du macis
- 10 grains de poivre
- 12 olives noires dénoyautées
- 10 petits oignons grelots
- 50 cl de vin blanc sec
- 10 cl de gin
- 1 bol de bouillon de pot au feu
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préparation des ingrédients
- Epluchez et coupez en dés la carotte.
- Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.
- Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.
- Piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille
- Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation et cuisson de la daube
- Préchauffez le four à 150°.
- Egouttez les morceaux de viande.
- Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
- Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
- Faites colorer, salez et poivrez.
- Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
- Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four ou un plat à Baeckeofe, versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
- Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.
- Présentation
- Servir dans le plat de cuisson et accompagnez de pommes de terre à l’anglaise ou de pâtes fraîches.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 760 kcal |
| Protéines | 58 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 5 g |
| Lipides | 44 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Daube de joues de boeuf : combien de temps faut-il ?
Comptez 4 h 20 en tout : 20 minutes de préparation et 4 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Daube de joues de boeuf : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Daube de joues de boeuf : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Chinois en inox de BuyerPour filtrer les sauces, fonds et gelées.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Recettes : daubes
Toutes les recettes : daubes →
Recettes : plat mijoté
Toutes les recettes : plat mijoté →
Recettes : cuisine française - france
Toutes les recettes : cuisine française - france →
Recettes : joue de boeuf
Toutes les recettes : joue de boeuf →
Recettes : vin blanc
Toutes les recettes : vin blanc →
Recettes : plat unique
Toutes les recettes : plat unique →
Recettes : olives noires
Toutes les recettes : olives noires →
5 commentaires
La joue de boeuf est bien dans sa bouche, pour répondre aux questions. Et merci pour la recette, je m'en suis inspiré pour faire une daube joue et queue de boeuf, en ajoutant des tomates, du basilic, du persil, des graines de fenouil et ce qui trainait chez moi pour en faire une daube "presque provençale"
je veux savoir ou se trouve la joue de boeuf..est ce bien vraiment la joue ou est ce un autre morceau de boeuf??
Je vais essayer, mon boucher me l'a recommandé. Je vous donnerai des nouvelles
question: Où se trouve la joue de boeuf sur le boeuf? Est-ce vraiment dans le bas de la gueule?
trés bonne recette.Moi j'ai laissé marier 24h...ensuite fait mijoter 6h...et réchauffer e lendemain midi avec des tagliatelle fraice...un délice.