Joues de bœuf au vin rouge au Cookeo
La joue de bœuf, très riche en collagène, demande 3 h 30 en cocotte. Au Cookeo, 45 minutes sous pression suffisent pour une viande qui se coupe à la cuillère, dans une sauce au vin rouge bien nappante.
L'essentiel
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Temps : 45 minutes sous pression pour des joues entières ; 35 minutes coupées en deux.
- La sauce : faites-la réduire 5 minutes, couvercle ouvert, après cuisson.
Voir aussi : Les joues de bœuf braisées au vin rouge · Tous nos plats mijotés au Cookeo · Réussir un plat mijoté · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 joues de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge corsé
- 20 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 carré de chocolat noir (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
Préparation
- Parez les joues (retirez les nerfs les plus épais). Salez, poivrez.
- En mode « Dorer », faites dorer les joues dans l’huile, 4 minutes par face. Réservez.
- Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles 3 minutes. Ajoutez l’ail et la farine, mélangez 1 minute.
- Versez le vin rouge, grattez le fond, laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez le fond de veau, le concentré de tomates et le bouquet garni. Remettez les joues.
- Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 45 minutes.
- Laissez la pression retomber. Retirez les joues, puis faites réduire la sauce 5 minutes en mode « Dorer » avec le carré de chocolat.
- Remettez les joues dans la sauce et servez avec une purée maison.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des joues de bœuf au Cookeo ?
45 minutes en cuisson rapide pour des joues entières, 35 minutes si vous les coupez en deux.
Pourquoi ajouter du chocolat dans la sauce ?
Un carré de chocolat noir arrondit l’acidité du vin et donne une sauce plus brillante et plus profonde. Il ne se sent pas au goût.
Peut-on préparer les joues de bœuf à l’avance ?
Oui, elles sont encore meilleures le lendemain. Réchauffez-les doucement dans leur sauce, à couvert.
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