Estouffade de paleron de boeuf à la bière

4,0/5 (19 avis)

Une recette très originale qui demande peu de préparation et qui cuit plus de 4 h dans la bière. Idéal pour les débutants en cuisine qui recherche une recette bonne et qui sorte de l’ordinaire. A accompagner d’endives braisées ou de pommes sautées, ou d’une belle purée maison.

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés de bœuf

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de paleron de bœuf
• 150 g de couenne
• 2 oignons de Roscoff
• 2 carottes
• 1 côte de fenouil
• 1 c à café de quatre-épices
• 1 c à café de cannelle
• 1 zeste d’orange non traitée
• 4 c à s d’huile de colza
• 50 g de beurre
• 2 c à s de sucre roux
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym ou de sarriette
• 6 c à s de vinaigre balsamique vieux
• 75 cl de bière ambrée
• Sel fin
• Poivre Tellichery

Préparation

1. Préparation des ingrédients
2. Coupez la viande en tranches épaisse d’un bon cm.
3. Coupez la couenne en lamelles et blanchissez-la dans de l’eau bouillante salée 5 mn.
4. Egouttez soigneusement, rincez et épongez dans u torchon.
5. Pelez et émincez les oignons et les carottes.
6. Lavez et coupez la côte de fenouil en cubes.
7. Préparation de l'estouffade
8. Dans une poêle, faites fondre l’huile et faites-y dorer les tranches de viande à feu vif.
9. Retirez-les et réservez-les.
10. Ajoutez le beurre et faites revenir les oignons et carottes émincés, puis les cubes de fenouil, le sucre, le thym et le laurier.
11. Faites caraméliser légèrement sans cesser de remuer et versez la moitié du vinaigre balsamique.
12. Réservez hors du feu.
13. Tapissez une cocotte avec les lamelles de couenne, disposez dessus la moitié des tranches de paleron, la moitié des légumes, le quatre-épices et la cannelle, le zeste d’orange puis le reste de viande et des légumes.
14. Versez le jus de la poêle.
15. Portez la bière à ébullition et versez dans la cocotte, couvrez la cocotte et faites cuire à tout petit feu 4 h.
16. A la fin de la cuisson, faites réduire le reste de vinaigre balsamique à 1 c à s et versez dans la cocotte, mélangez et servez.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portion	Valeur estimée
Énergie	690 kcal
Protéines	54 g
Glucides	16 g
dont sucres	12 g
Lipides	41 g
dont acides gras saturés	16 g
Fibres	3 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Estouffade de paleron de boeuf à la bière : combien de temps faut-il ?

Comptez 4 h 50 en tout : 20 minutes de préparation et 4 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.

Estouffade de paleron de boeuf à la bière : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Estouffade de paleron de boeuf à la bière : que servir avec ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.

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