Plats mijotés à préparer la veille pour Noël : nos 12 idées
Les meilleurs plats de fête à préparer la veille sont les plats mijotés : bœuf bourguignon, daube, civet de gibier, joues de bœuf, blanquette ou osso buco. Ils gagnent en saveur pendant la nuit, et il ne reste qu’à les réchauffer le jour J. Voici nos 12 idées et le planning pour être tranquille.
L'essentiel
- Pourquoi la veille : la sauce s’enrichit, la viande s’imprègne et le gras se retire facilement une fois froid.
- La conservation : au réfrigérateur, dans la cocotte couverte ou une boîte, dès qu’il a tiédi.
- Le jour J : 30 à 45 minutes à feu doux, à couvert, ou au four à 150 °C.
- Les accompagnements : faites-les le jour même (purée, pommes de terre, pâtes fraîches).
Voir aussi : Plats mijotés de fêtes · Tous nos plats mijotés
12 plats mijotés de fête à préparer la veille
| Plat | Pourquoi il est parfait la veille |
|---|---|
| Bœuf bourguignon traditionnel | La sauce au vin devient plus ronde |
| Bœuf bourguignon d’Etchebest | La version de chef, généreuse |
| Blanquette de veau d’Etchebest | Liez la sauce au dernier moment |
| Daube provençale de Paul Bocuse | Une marinade longue, idéale à l’avance |
| Pot-au-feu de Paul Bocuse | Le bouillon se dégraisse une fois froid |
| Osso buco à la milanaise | La gremolata se fait le jour J |
| Carbonnades flamandes à la joue de bœuf | La bière et le pain d’épices se fondent |
| Civets et daubes de gibier | Le gibier gagne beaucoup à reposer |
| Boeuf bourguignon traditionnel | Un plat de fête qui se réchauffe bien |
| Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste | Un plat de fête qui se réchauffe bien |
| Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties | Un plat de fête qui se réchauffe bien |
| Civet de jeune cerf mariné au vin rouge | Un plat de fête qui se réchauffe bien |
Le rétroplanning
- J-2 : courses, marinade de la viande si la recette en demande une.
- J-1 : cuisson complète du plat ; laissez tiédir, couvrez, réfrigérez.
- Jour J, matin : retirez le gras figé en surface ; préparez les accompagnements.
- Jour J, 1 heure avant : réchauffez doucement, à couvert, et rectifiez l’assaisonnement.
Comment réchauffer sans dessécher ?
À feu doux, à couvert, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a épaissi. Au four, à 150 °C, pendant 45 minutes, c’est encore plus régulier. Évitez de faire bouillir : la viande se resserre.
Aller plus loin
Tous nos plats mijotés de fêtes · Toutes nos recettes de fêtes · Réussir un plat mijoté
Questions fréquentes
Quel plat de fête préparer la veille ?
Un plat mijoté : bœuf bourguignon, daube, civet de gibier, joues de bœuf, blanquette ou osso buco. Ils sont meilleurs réchauffés.
Combien de temps se conserve un plat mijoté au réfrigérateur ?
Deux à trois jours dans un récipient couvert, une fois refroidi. Réchauffez-le à cœur avant de servir.
Peut-on préparer une blanquette la veille ?
Oui, mais faites la liaison à la crème et au jaune d’œuf le jour même, au moment de réchauffer, pour qu’elle ne tranche pas.
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