Carbonade de boeuf en tourtière

La carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 kg de bœuf dans le paleron (mâcreuse ou carbonades) détaillé en cubes de 3 à 4 cm
75 g de farine
40 g de beurre fondu
60 ml d’huile végétale
3 gros oignons émincés
350 g de carottes coupées en gros morceaux
2 gousses d’ail pilées
75 cl de bière brune
2 c à s de sucre roux
6 cl de vinaigre de cidre
3 brins de thym
1 feuille de laurier
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 c à s de lait
1 œuf légèrement battu

USTENSILES

1 cocotte en fonte
8 petites tourtières

Les recettes : paleron de boeuf (11 recettes)

Préparation

Farinez la viande avant de la faire dorer dans une cocotte avec le beurre et 2 cuillérées à soupe d’huile.

Mettez-la de côté en la conservant au chaud.

Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons, les carottes et l’ail.

Ajoutez la viande avec la bière, le sucre, le vinaigre, le thym et le laurier.

Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 1h30.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier.

Préchauffez le four à 220°.

Versez la carbonnade dans huit petites tourtières.

Découpez 8 carrés dans la pâte pour en recouvrir la viande.

Badigeonnez-les avec le lait et l’œuf mélangés et passez-les 15 minutes au four pour les faire dorer.

Servez sans attendre.