Boeuf bourguignon de Julia Child La recette du film Julie & Julia
Julia Child est une célèbre chef de cuisine américaine connue pour avoir popularisé la cuisine française aux Etats-Unis dans les années 60. Elle était auteure de livres de cuisine et animatrice de télévision avec son émission « the French Chef » diffusé la première fois en 1963
Son livre « Mastering the art of french cooking » fait partie des livres de cuisine les plus classiques et incontournables. Julia Child a également été un membre actif de l'Association culinaire américaine et a reçu de nombreux prix et récompenses pour son travail dans le domaine de la cuisine. Elle est décédée en 2004, mais reste une figure emblématique dans le monde de la cuisine et a inspiré de nombreux chefs et cuisiniers.
L’histoire de Julia Child a été raconté dans film "Julie & Julia" est un film biographique américain sorti en 2009 dans lequel Julie Powell, une blogueuse culinaire se donne le challenge de cuisiner tous les plats du livre « mastering the Artf of French Cooking » en un an. Meryl Streep interprète le rôle de Julia Child et Amy Adams celui de Julie Powell. Il a été réalisé par Nora Ephron. Le fil a reçu de nombreuses critiques positives pour la prestation de Meryl Streep et pour le récit croisé de ces deux femmes passionnées de cuisine.
Julie Powell, la blogueuse qui s'est inspirée a d'ailleurs écrit un livre sur son année de cuisine avec Julia Child. Je vous conseille son livre Julie & Julia : Sexe, blog & boeuf bourguignon
- 6 à 8 personnes – 30 min. de préparation – 3 à 4 h de cuisson - facile
- Plats mijotés
- Votre évaluation : 4.7 / 5 par 7 personnes | Dernière mise à jour le 22.1.2023 par Laurent
Ingrédients du bourguignon de Julia Child
- 2 kg. de paleron de bœuf coupé en cubes de 4 à 5 cm de côté, ou du bœuf à braiser, viande à bourguignon ou carbonnades de boeuf
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 300 g. d’oignons hachés
- 150 g. de carottes coupées en rondelles
- 75 cl de vin rouge (chianti ou cépage zinfandel)
- 50 cl. de bouillon de bœuf
- 150 g. de tomates concassées.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 30 g. de beurre
- Sel
- Poivre
Garniture du bourguignon
- 24 petits oignons blancs grelots braisés
- 450 g. de champignons sautés en quartiers
- 200 g de lardons blanchis
Préparation du Bourguignon de Julia Child
- Dans une grande poêle, faire dorer à feu vif les morceaux de viande de toutes parts dans l'huile. Procéder en plusieurs fois avec tous les morceaux de viande pour éviter de surcharger la poêle et faire trop baisser la température. C’est important pour bien sauter les cubes de viande et les faire dorer.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Déposer les cubes dorés dans une cocotte.
- Dans la même poêle, faire sauter les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer de la poêle et verser dans la cocote avec la viande.
- Déglacer la poêle avec le vin et bien gratter avec une spatule pour décrocher les sucs de cuisson.
- Donner un bouillon puis verser dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon dans la cocote pour recouvrir la viande.
- Incorporer les tomates et ajouter le bouquet garni.
- Porter à ébullition pendant 1 min.
- Couvrir et laissez mijoter lentement à feu doux ou dans un four préchauffé à 160°C (th. 5 à 6), jusqu'à ce que la viande soit tendre pendant 3 à 4 heures. Pour vérifier, goûter un morceau de viande qui doit être tendre à souhait.
- A la fin de la cuisson, égoutter la viande dans une passoire ou dans un chinois pour récupérer le jus.
- Retirer la viande et la mettre de côté
- Bien presser la garniture aromatique de la sauce pour bien extraire les saveurs.
- Remettre le jus extrait dans la cocotte et faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse
- Retirer du feu et incorporer le beurre manié ( le beurre en pommade mélangé à la farine) en fouettant puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Remettre la viande dans la sauce et ajouter la garniture à base d’oignons grelots caramélisés, lardons blanchis et champignons de paris sautés.
- Servir dans des assiettes creuses
Blanchir les lardons
On blanchit les lardons quand vous ne disposez que de lard très salé qui demande d’être dessalé. Sinon il suffit juste de faire sauter le lard dans une poêle pour bien le dorer et l’éponger sur du papier absorbant pour le dégraisser.
Pour dessaler le lard, verser le lard dans de l’eau froide et porter à ébullition et laisser mijoter 6 à 8 minutes. Égoutter le lard et le rincer à l’eau froide avant de le faire sécher sur du papier absorbant.
L'accompagnement du boeuf bourguignon
Historiquement, le bourguignon était simplement accompagné de pain. Les pommes de terre vapeur, tagliatelles et purées font partie des accompagnements habituels. Pour ma part, j'adore de simple pommes de terre écrasées grossièrement, des spätzl ou encore des gnocchis.
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