Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
4,5/5 (29 avis)
Cette daube vous a une saveur … Bonne aussi réchauffée et les restes froids avec de la moutarde ou un chutney de pommes. Comptez 3 à 4 heures de cuisson et prévoyez un gratin de macaronis ou une purée pour accompagner cette merveille.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 3 h 30 (total : 4 h)
- Ingrédients clés : 1 kg de joues de bœuf, 1 belle couenne de porc fraîche ou 2 petites, 400 g de lard de poitrine demi-sel, 1 bouteille de vin rouge tannique…
- Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de joues de bœuf
- 1 belle couenne de porc fraîche ou 2 petites
- 400 g de lard de poitrine demi-sel
- 1 bouteille de vin rouge tannique (100% syrah ou grenache)
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 1 petite branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, persil plat, laurier, sauge)
- 2 c à s d’huile de pépins de raisin
- ½ fève de Tonka
- Sel fin
- Poivre du Vietnam
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en cubes d’égale grosseur.
- Mettez la couenne dans une casserole, recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition, faites blanchir 5 mn,
- Egouttez, rincez et épongez la couenne.
- Faites blanchir le lard de la même manière, et coupez-le en lardons.
- Faites-les rissoler dans une poêle dans un peu d’huile, égouttez et réservez.
- Pelez les oignons et piquez-en un de clous de girofle, émincez l’autre.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- Epluchez et émincez la branche de céleri.
Préparation de la daube
- Tapissez le fond d’une daubière (en fonte de préférence) avec la couenne, côté gras vers le fond.
- Disposez en couches les cubes de viande, les lardons, les légumes, terminez par l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et râpez la fève de Tonka.
- Mouillez avec le vin et le bouillon pour couvrir la viande à hauteur.
- Couvrez la daubière, remplissez d’eau le couvercle et faites mijoter à feu très, très doux au minimum 3 h.
- A la fin de la cuisson, retirez le couvercle et apportez la daubière sur la table.
Questions fréquentes
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka : combien de temps faut-il ?
Comptez 4 h en tout : 30 minutes de préparation et 3 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
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