Boeuf braisé à l'orge et aux champignons de Paris
Chez nous, nous adorons l'orge (qui remplace agréablement les pommes de terre). Et il n'y a rein de mieux qu'un bon braisé ou mijoté quand l'automne arrive.
- Plats viandes
- Boeufs
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf dans le paleron coupé en cubes de 3 cm (à défaut, utilisez de carbonades de boeuf ou de la macreuse)
- 35 g de farine
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail pilées
- 1 carotte émincée
- 1 branche de céleri émincée
- 4 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’orge perlé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 125 ml de vin blanc sec
- 200 g de champignons de Paris coupés en quatre
- 200 g de champignons de Paris variété blonde coupés en quatre
USTENSILES
1 cocotte en fonte
Préparation
Farinez les morceaux de viande.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Faites brunir la viande. Mettez de côté.
Faites fondre le beurre dans la cocotte. Faites revenir les oignons, l’ail, la carotte, le céleri et les herbes.
Remuez puis ajoutez l’orge, le bouillon, le vin et 50 cl d’eau.
Portez à ébullition.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant 1h30.
Incorporez les champignons et laissez cuire à découvert 30 minutes environ.
Au moment de servir, parsemez le ragoût de thym frais et servez-le avec une prée de pommes de terre.
plat mijoté
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- tajine d'agneau aux pruneaux
- Boeuf aux carottes
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Plates côtes de boeuf braisées
boeuf
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Filet américain ou américain préparé
- Petits pâtés créoles au boeuf
- Boeuf aux carottes
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Plates côtes de boeuf braisées
viandes braisées
- Plates côtes de boeuf braisées
- Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
- Pouteille
- Aiguillettes de boeuf braisé
- Terrine de joue de boeuf braisée et pied de veau
- Boeuf des mariniers ou Agriade de Saint Gilles
- Boeuf à l'ancienne
- Souris d'agneau braisées aux poivrons et romarin
recettes d''automne
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Marrons à la poêle
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Crème aux cèpes
- Soupe de potiron
- Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
- Mignon de veau basse température aux châtaignes, pommes et raisins
- Tarte aux coings et aux poires
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
orge
- Scotch Broth (Ecosse)
- Irish stew
champignon de paris
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Quiche au saumon
- Soles à la normande aux fruits de mer et champignons de paris au Calvados
- Champignons farcis au Boursin
- Velouté de champignons à l'ail
- Tarte aux champignons de Paris
- Champignons grillés au barbecue
boeuf braisé
- Plates côtes de boeuf braisées
- Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
- Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)
- Paleron de bœuf mariné au merlot
- Boeuf à la cuillere
- Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange
- Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan
- Ragoût de viande bouillie au chou vert et betteraves
Durée
: 175 minutes
( 35 minutes
de préparation -
140 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 51 personnes
