Pot-au-feu : 16 recettes, des légumes aux morceaux
Le pot-au-feu, c’est du bœuf (trois morceaux : maigre, gélatineux et gras) poché 3 h 30 dans un bouillon avec des carottes, des poireaux, des navets et un os à moelle. Voici nos 16 recettes, de la version traditionnelle à celle de Paul Bocuse, au Cookeo et en cocotte-minute, avec les potées et les cousins régionaux.
L'essentiel
- La viande : gîte ou macreuse + jarret ou joue + plat de côtes.
- Les légumes : carottes, poireaux, navets, céleri, oignon piqué ; les pommes de terre à part.
- La cuisson : 3 h 30 à petit frémissement ; 45 min en cocotte-minute ; 35 + 10 min au Cookeo.
- Les restes : parmentier, salade de bœuf, soupe.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés · Plats mijotés de bœuf
Les essentiels du pot-au-feu
La version de Paul Bocuse, la traditionnelle et les deux versions rapides.
Paul BocusePot au feu de Paul Bocuse
La recette du pot-au-feu de Paul Bocuse en personne. Cette recette exige un beau mélange de pièces de bœuf et de nombreux légumes qui s’adaptera aux grandes tablées mais vous offre un pot au feu…
Voir la recettePot au feu
Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne peut classer dans les plats…
Voir la recettePot-au-feu au Cookeo
Au Cookeo, le pot-au-feu se fait en deux temps : 35 minutes de cuisson rapide pour la viande dans le bouillon, puis 10 minutes pour les légumes, ajoutés ensuite pour qu’ils ne se défassent pas.…
Voir la recettePot-au-feu en cocotte-minute
En cocotte-minute (autocuiseur), le pot-au-feu cuit en 45 minutes après la mise en rotation de la soupape, puis les légumes 10 minutes de plus. Un pot-au-feu tendre en 1 h 20, avec un bouillon…
Voir la recetteToutes nos recettes de pot-au-feu
16 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Les pot-au-feu de bœuf
4 recettesPot au feu à la joue de boeuf
Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. La réalisation en est simple, la cuisson longue sur un feu doux. Vous servirez la viande et les légumes dans un plat, le bouillon…
Pot-au-feu à la queue de boeuf
La queue de bœuf est aussi très bonne, cuite avec des légumes comme un pot-au-feu. Tous les légumes de saison : carottes, navets, chou, poireau, racines de persil, etc., sans oublier l’ail et…
Au Cookeo et en cocotte-minute
2 recettesPotées et cousins du pot-au-feu
7 recettesCOmpotée de lapin aux aubergines
Un lapin qui cuit doucement dans une cocotte avec des aubergines et des dès de lard dans du vin blanc. Ca vous tente, cette recette est pour vous, facile à réaliser et extrêmement goûtée. En automne,…
Compotée de lapin aux dattes séchées
Une véritable gourmandise confite, à servir en entrée, accompagnée d’une salade de légumes crus (chou-fleur, tomate, chicon ou céleri-rave) légèrement assaisonnée ou d’une salade verte, fraîche et…
Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
Voila un plat mijoté qui combine merveilleusement la cuisine du Maghreb avec celle d’Espagne. Il s’agit ici d’un plat apporté par les Maures lors de leur conquête de l’Espagne septentrionale ;…
Hochepot
Vieille recette du nord de la France, le hochepot est inratable. Plusieurs sortes de viande en même quantité : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit…
Potée bourguignonne
Un plat roboratif parfait pour les temps d’hiver, hérité des plats paysans à base de porc. Facile à cuisiner, il cuit longtemps, 3 h 30. Le bouillon se sert à part avec de belles tranches de pain de…
Potée lorraine au porc, choux et navets
Beaucoup de légumes qui varient selon les saisons pour cette potée et du porc: épaule, lard et saucisson à cuire. La préparation de ce plat est simple, il s’agit d’éplucher des légumes. Comptez 3 h…
Ragoût de viande bouillie au chou vert et betteraves
Une vieille recette anglaise qui propose un ragoût classique avec de la viande de bœuf et des légumes qui cuisent séparément et ne sont réunis qu’à la fin de la cuisson. On sert ce plat avec des…
Pot-au-feu d’autres viandes
3 recettesCuisses de canard Colvert confites en pot au feu
Un plat mijoté merveilleux où les cuisses de canard prennent le temps de se confire lentement dans un pot-au-feu riche en légumes. Un plat réconfortant, à servir lors des périodes hivernales de grand…
Gigot d'agneau en pot-au-feu
Un magnifique pot au feu à base de gigot d’agneau accompagné de tout les légumes de circonstance : carottes, poireaux, navets et céleri.
Pot-au-feu de lapin
Un plat rustique et simple à réaliser ; selon l’âge de l’animal le temps de cuisson sera plu ou moins long. Pour un jeune lapin comptez 2 h de cuisson, le double si l’animal est vieux. Ce plat se…
Tout pour réussir son pot-au-feu
- Quels légumes dans un pot-au-feu ? La liste et les temps
- Quel morceau de bœuf pour un pot-au-feu ?
- Que faire avec les restes de pot-au-feu ?
Questions fréquentes
Quelle viande pour un pot-au-feu ?
Trois morceaux de bœuf : un maigre (gîte, macreuse), un gélatineux (jarret, joue ou queue) et un gras (plat de côtes). Le détail des morceaux.
Combien de temps cuire un pot-au-feu ?
3 h 30 à petit frémissement en cocotte ; 45 minutes en cocotte-minute après la rotation de la soupape ; 35 minutes au Cookeo, puis 10 minutes pour les légumes.
Quels légumes dans un pot-au-feu ?
Carottes, poireaux, navets, céleri et oignon piqué de clous de girofle. Les pommes de terre se cuisent de préférence à part. La liste et les temps.
Que faire avec les restes de pot-au-feu ?
Un hachis parmentier, une salade de bœuf, un bœuf miroton, des croquettes, et une soupe avec le bouillon. 10 idées.
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Les 16 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.