Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
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Cette recette de terrine pressée est l'incarnation même de l'élégance et de la gourmandise pour les occasions festives. En associant les saveurs riches et robustes du bœuf bourguignon à la délicatesse et à la texture fondante du foie gras, elle offre une symphonie de goûts qui ravit les sens et évoque un festin somptueux. L'ajout subtil du gingembre ajoute une touche d'exotisme et de vivacité, apportant une dimension supplémentaire à cette expérience gustative exceptionnelle.
Chaque bouchée de cette terrine dévoile un mariage parfait de saveurs, mettant en valeur la qualité et la complexité des ingrédients utilisés. La tendresse du bœuf bourguignon se marie harmonieusement avec la onctuosité du foie gras, créant une expérience culinaire opulente qui éveille les papilles et fait honneur aux palais les plus raffinés. Cette terrine pressée, élégante et décadente à la fois, est la pièce maîtresse idéale pour une célébration gastronomique mémorable, laissant une impression durable sur tous les convives.
Préparée avec soin et expertise, cette recette de terrine pressée incarne le raffinement et l'opulence d'un repas de fête inoubliable. Chaque étape de sa préparation, de la cuisson lente et méticuleuse du bœuf dans le vin rouge aux touches finales délicates de foie gras et de gingembre, témoigne de l'attention portée aux détails et de l'amour pour la gastronomie. Cette terrine pressée exceptionnelle est un hommage à l'art culinaire et à la convivialité, offrant une expérience culinaire incomparable pour tous les convives réunis autour de la table festive.
- 1 terrine de 1,5 l – 8 personnes – 35 min. de préparation – 4h15 de cuisson – 1 nuit de repos
- Terrines | Recette de fête | Entrée de fête | foie gras | Boeuf bourguignon
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 28 personnes | Dernière mise à jour le 17.11.2023 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 1 kg. de bœuf pour bourguignon (paleron, gîte ou joue de boeuf)
- 3 ou 4 tranches de foie gras selon la taille de la terrine
- 75 cl. de vin rouge
- 5 carottes
- 40 g de gingembre frais
- 2 oignons
- 8 clous de girofle
- 20 g. de farine
- Quelques brins de coriandre
- Huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Piment en paillettes.
Ustensiles
- 1 terrine
- 1 cocotte en fonte
Préparation de la terrine
Cuisson du bœuf bourguignon
Si vous avez des restes d’un bœuf bourguignon (découvrez toutes nos recettes de boeuf bourguignon traditionnels et de grands chef ) , vous pouvez vous passer de préparer le bœuf bourguignon pour préparer la terrine.
- Détailler le bœuf en gros cubes.
- Éplucher le gingembre et le couper en tranches.
- Éplucher les oignons
- Couper les oignons en 4.
- Piquer le oignons les quartiers avec un clou de girofle.
- Éplucher les carottes et les découper en demi-rondelles un peu épaisses.
- Faire chauffer de l’huile dans une cocotte en et verser les cubes de viande pour les faire dorer sur toutes ses faces.
- Ajouter l'oignon et faire suer.
- Ajouter la farine, mélanger et laisser torréfier 2 min.
- Verser le vin et compléter avec de l'eau à hauteur.
- Ajouter le gingembre, saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et couvrir
- Laisser mijoter pendant 3 h.
- Placer les carottes sur la viande et poursuivre la cuisson encore 1 h.
Préparation de la terrine
- Effilocher légèrement le bœuf.
- Tapisser le fond de la terrine avec la viande effilochée jusqu'à la moitié, en y ajoutant des carottes.
- Bien tasser la viande.
- Disposer les tranches de foie gras pour former une couche uniforme.
- Terminer par le reste de viande et de carottes en pressant bien.
- Découper un morceau de carton de la taille de la terrine et le recouvrir de film alimentaire.
- Disposer le carton sur le dessus de la terrine.
- Poser un poids dessus et placer la terrine toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, parsemer la terrine de coriandre ciselée et de paillettes de piment.
- Dégustez la terrine avec des tranches de pain avec quelques cornichons et une petite salade bien vinaigrée.
Trucs et astuces / idées
Cette recette est parfaite pour des restes de bœuf bourguignon. Il faudra veiller à réchauffer vos restes de bœuf bourguignon pour l’effilocher plus facilement.
Le bœuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine française. Les morceaux de bœufs à braiser qui mijotent longuement dans le vin rouge sont parfaits pour préparer cette magnifique terrine et s’associent si bien avec le foie gras.
Les terrines pour utiliser les restes
La réalisation de terrines est une excellente façon d'utiliser les restes de viandes, de légumes et d'herbes, tout en créant des plats savoureux et polyvalents. Les restes de rôtis de viande, de volaille cuite ou de légumes cuits peuvent être recyclés avec succès dans une terrine en ajoutant des ingrédients frais tels que des œufs, des herbes aromatiques et des assaisonnements. En combinant les restes avec une base de farce ou de gelée, on peut obtenir des terrines savoureuses et pleines de saveurs, qui peuvent être servies en entrée ou en plat principal, et qui sont idéales pour les repas en famille ou entre amis.
Les terrines sont également une excellente option pour réinventer les restes de plats de fête, tels que les rôtis de viande ou les volailles farcies. En ajoutant des ingrédients complémentaires tels que des fruits secs, des noix ou des épices, on peut créer des terrines uniques et délicieuses qui offrent une nouvelle perspective à des plats familiers. De plus, les terrines peuvent être préparées à l'avance, ce qui en fait un choix pratique pour les repas de la semaine ou pour les événements spéciaux, permettant de profiter des saveurs savoureuses des restes tout en minimisant le gaspillage alimentaire.
5 meilleures idées de terrines
- Terrine de foie gras : Une terrine luxueuse et onctueuse, souvent agrémentée de vin blanc, d'épices et de fruits, offrant une expérience riche et raffinée pour les amateurs de foie gras.
- Terrine de campagne : Une terrine rustique faite avec un mélange de viandes hachées, d'herbes fraîches et parfois de pistaches, créant un mélange savoureux et polyvalent parfait pour les déjeuners et les pique-niques.
- Terrine de poisson : Une terrine légère et délicate faite à base de poisson frais, de crevettes ou de saumon, souvent associée à des herbes fraîches et des épices, offrant une option élégante pour les repas de poissons et fruits de mer.
- Terrine végétarienne : Une terrine savoureuse composée de légumes variés, de céréales et de légumineuses, souvent relevée d'épices et d'herbes, offrant une option saine et délicieuse pour les amateurs de cuisine végétarienne.
- Terrine aux trois viandes : Une terrine copieuse faite avec un mélange de viandes telles que le veau, le porc et le poulet, parfois agrémentée de pistaches ou de fruits secs, offrant une expérience culinaire généreuse et savoureuse pour les amateurs de plats de viande.
