Cuisine belge : les recettes traditionnelles de Belgique
Moules-frites, carbonades à la bière, chicons au gratin, croquettes aux crevettes grises, waterzooi, boulets liégeois et spéculoos : toutes les recettes de la cuisine belge, celle que je cuisine à Bruxelles depuis toujours.
L'essentiel
- 52 recettes belges, des classiques de brasserie aux douceurs.
- La cuisine à la bière : brune, trappiste, gueuze ou blanche selon le plat.
- Les produits de chez nous : chicons, asperges, crevettes grises.
- Les spécialités de Bruxelles, de Flandre et de Liège.
- Les secrets des frites : deux cuissons, à 160 °C puis 180 °C.
Les essentiels belges
Les grands classiques à connaître d’abord.
Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la bière trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la…
Voir la recetteFilets de cabillaud panés en croûte de grué de cacao et spéculoos
Vous n’auriez jamais imaginé mélangez du cacao et du poisson ? Et pourtant, c’est une alliance qui fonctionne. Les filets de cabillaud sont cuits un quart d’heure au four dans une croûte de grué de…
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Le classiqueMoules marinières nature
La recette la plus simple qui puisse exister pour cuire des moules parfaitement. Les moules sont tellement goûteuses que cette recette très simple est juste parfaite pour déguster ce délicieux…
Voir la recetteMoules à la marinière
La recette de base pour préparer une bonne casserole de moules. C’est la recette d’un belge donc je m’y connais!
Voir la recetteToutes nos recettes belges
73 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Les grands plats belges
29 recettesAile de raie au beurre noisette et vinaigre balsamique, stoemp aux poireaux
Un classique succulent, revisité par l’ajout de vinaigre balsamiqueà un beurre noisette très simple ; accompagné d’un stoemp aux poireaux (purée de pommes de terre aux légumes) enrichi au mascarpone.…
Anguilles au vert
Cette recette traditionnelle est délicieuse. Les anguilles, coupées en tronçons, sont cuites avec une belle quantité d’herbes potagères, épinards, oseille, estragon, persil, sauge, pimprenelle et…
Boeuf bourguignon traditionnel
La recette du boeuf bourguignon est le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française : de beaux morceaux de boeuf à braiser mijotent dans du vin rouge avec des oignons grelot et de la…
Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
Cette recette là, c’est vraiment mon « talon d’Achille » ! Quelle merveille, au cœur de l’hiver gris et froid que de se reconstituer avec un plat aussi simple et bon ! Et si en fin de repas vous avez…
Boulets liégeois de Jérémie
Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois... Cette recette de Jérémie (@Jimmacfly) est une des nombreuses…
Bœuf à la gueuze, stoemp à l'oseille
Un filet de bœuf accompagné d’un fond de braisage très savoureux ; le tout servi avec un merveilleux stoemp à l’oseille (purée de pommes de terre à l’oseille). Une belle manière de mettre en valeur…
Carbonade de boeuf en tourtière
La carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur.
Carbonade de porc aux poires et gingembre
La carbonade de porc est un morceau d’une grande finesse. Cuite au four, accompagnée des poires et parfumée au gingembre elle n’en est que meilleure. Une recette simple mais effet garanti.
Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
Avec cette belle recette de terroir, soyez sûr d’offrir un sommet de la saveur à tous les amateurs de gibier. Une belle daube d’épaule de cerf, longuement et patiemment mijotée, accompagnée de…
Carbonnades à la gueuze
Nos carbonnades vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Je sens déjà le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation mijote.
Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Une entrée chaude qui conviendra pour toutes les occasions et qui me tente particulièrement pour un menu de la saint sylvestre. Déposez tous les ingrédients dans une cassolette, enfournez et c’est…
Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à…
Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise
La saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe…
Ecrevisses à la Liégeoise
Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.
Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème…
Filet américain ou américain préparé
Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare dans une version cuisine bruxelloise. Rien de tel que cet américain préparé en guise de…
Lapin aux pruneaux et à la gueuze
Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une…
Matefaim à la bière de Maredsous
Le « matefaim » ; comme son nom l’indique, est une omelette très richement garnie à proposer en plat unique. Idéal à servir si vous avez très faim, et très peu de temps à consacrer à la préparation !
Onglet de boeuf aux échalotes à la gueuze
La gueuze est une bière belge typique de la région bruxelloise qu’on appelle également lambic. Elle se prête à merveille à la cuisine et découvrez dans cette recette d’onglets aux échalotes comment…
Petit salé au stoemp aux poireaux
Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes…
Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse.
Poulet rôti à la Leffe blonde et au genièvre
Une belle et savoureuse préparation de poulet, lentement doré à la bière et au genièvre ; comme on l’apprécie particulièrement dans la tradition culinaire belge.
Pâté en croute de Pâques
Fêtons Pâques avec ce délicieux pâté en croûte. A déguster pour un brunch ou en entrée avec un petit jus de viande. Un délice.
Râble de lièvre à la bière brune et patates douces caramélisées
Une présentation digne des grandes cuisines pour une recette classique typiquement belge, remise au goût du jour. L’ajout de patates douces légèrement caramélisées est particulièrement délicieux. Un…
Soles en carbonades, à la Rodenbach
Une préparation de sole typique de la gastronomie flamande. Un concentré merveilleux de saveurs.
Stoemp aux carottes
Le stoemp – autrement dit purée en bruxellois – est une recette populaire qui se doit d’être servie copieusement avec du boudin grillé. Iil peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront…
Waterzooi de cabillaud à la flamande
Traditionnellement, le waterzooi peut être accommodé de deux façons différentes : soit il est préparé à base de bouillon de volaille ou alors on l’élabore à partir d’un bouillon de poissons et de…
Moules et crevettes grises
8 recettesCroquettes aux crevettes grises
Les croquettes aux crevettes grises font partie intégrante de la tradition gastronomique belge, au même titre que les moules-frites, les carbonades flamandes, le cramique ou le spéculoos. Veillez à…
Mesclun de crevettes grises, vinaigrette à la Rodenbach
Une belle salade mixte, gourmande par la présence des crevettes grises et délicieusement relevée par une vinaigrette très originale à base de bière et de moutarde. Une entrée simple, savoureuse et…
Moules à la bière blanche
Comment préparer les moules ? De toutes les recettes, la préparation traditionnelle de « moules marinières » reste de loin ma préférée … à l’exception de la recette d’aujourd’hui qui propose une…
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
C’est le témoin du mariage de Mademoiselle Beulemans dans la célèbre pièce de théâtre bruxelloise – fin gourmet à ses heures – qui nous livre la belle recette suivante. Il n’y a qu’un « vrai »…
Parmentier de crevettes grises
Prenez une simple purée, ajoutez des crevettes grises et vous avez un accompagnement grandiose. Comme vous l’aurez tous devinés, je suis un fan inconditionnel de la crevette grise.
Tomates crevettes
De Arlon à Ostende, de Liège à Mons et passant par Bruxelles, les tomates crevette sont une spécialité belge au même titre que les célèbres moules frites C’est un plat que les enfants adorent et qui…
Chicons et légumes de chez nous
13 recettesAsperges à la Flamande
Voici une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée aux asperges blanches dont les turions, ces jets d’asperges qui apparaissent en l’espace d’une nuit feront votre bonheur le lendemain…
Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises à côté des stoemp saucisse, américain préparé et autres croquettes de crevettes grises. J'organiserais bien un week-end à…
Chicons braisés (endives) en cocotte
Un magnifique accompagnement qui a sa place aux côtés des plus grandes volailles, viandes rouges et gibiers. C’est tellement bon que je me demande si ça ne pourrait pas être servi tout seul sans rien…
Gratin de chicons aux crevettes grises
Voilà réunis en une seule préparation 2 ingrédients majeurs de la cuisine belge : la crevettes grise et le chicon. Ce gratin convient particulièrement bien pour accompagner un poisson et est très…
Les véritables frites belges
Plus épaisse et cuite en friture idéalement à la graisse de boeuf, la frite belge est une véritable institution et un délice absolu. On les trouve en Belgique, comme dans le nord de la France, dans…
Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux
La simplicité résume cette recette qui allie ce que j’ai envie d’appeler le caviar de la mer du Nord, à savoir la crevette grise, avec l’œuf et le poireau. Le tout est enveloppé dans une sauce…
Omelette aux asperges de Malines
Profitons de la saison des asperges de Malines pour déguster un autre grand classique après les asperges à la Flamande et les délicieux veloutés d’asperges. Cette recette est aussi appelée « omelette…
Quiche aux asperges de Malines
Une recette de quiche en plus qui propose la finesse des saveurs de l'asperge. Cela nous changera des asperges à la flamande et c'est tellement bon réchauffé le lendemain.
Roulades de chicons à la bière
Des chicons braisés à la bière enroulés dans une tranche de poitrine de porc fumé. Certains proposeront cette préparation en plat. Pour ma part, Je préfère les proposer comme accompagnement pour…
Salade de mâche et chicons (endives) aux spéculoos
Colorée et pleine de saveurs variées, cette salade d’hiver mêle les légumes et herbes de saison, les spéculoos et une vinaigrette acidulée et parfumée. De quoi réjouir les papilles en attendant le…
Salade liégeoise (pomme de terre & haricots)
Un accompagnement bien consistant à servir de préférence dés le début de l’automne afin de vous constituer une bonne réserve pour affronter les intempéries. J'adore aussi manger cette salade froide…
Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)
Voici la célèbre soupe d’oignon gratinée revisitée à la mode belge avec des crevettes grises et des chicons. Je suis à chaque fois émerveillé de voir à quel point la crevette grise et les chicons se…
Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
Un potage idéal pour l’automne et l’hiver et qui convient pour toutes les occasions. Il peut très bien être servi avant une sole simplement cuite au beurre ou se suffira à lui-même comme en cas pour…
Desserts, biscuits et douceurs
23 recettesCabécous panés aux spéculoos et sa salade d'herbes
Voici des petits cabécou panés dans une chapelure aux spéculoos et accompagnés d’une fraîche salade assaisonnée à l’huile de noix et d’une sauce aux fines herbes et à l’œuf. Facile et assez rapide,…
Cheese cake aux spéculoos et chocolat blanc
Chocolat blanc et spéculoos sont combinés dans une même recette pour nous offrir un cheese cake absolument divin.
Crumble de banane aux spéculoos
Un crumble léger, délicieux et très original, facile et rapide à préparer. Un merveilleux mélange de spéculoos concassé mélangé à de la banane, le tout préparé au four pour donner à cette combinaison…
Crème brûlée au spéculoos
Une préparation de crème brûlée version cuisine belge ; grâce à l’ajout de spéculoos. Totalement irrésistible
Financiers aux spéculoos
Un délice! De plus cette recette est extrêmement facile à réaliser, une idée pour occuper les enfants un jour de congé pluvieux pour un savoureux goûter. Dans cette recette, les spéculoos broyés…
Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
Les fraises et la rhubarbe peuvent servir à préparer autre chose qu’un dessert. Je vous propose ici une recette classique de foie gras à la rhubarbe que j’accompagne d’une sauce à base de vin de…
Fondant au chocolat
Je salive à l’avance quand j’imagine cette bouchée de douceur qui n’attend qu’à être entamée pour déverser son contenu chocolaté encore liquide. Probablement l’un des plus merveilleux desserts et la…
Fondant au chocolat noir et spéculoos
Sans vouloir faire des jeux de mots faciles, ce dessert extrêmement simple à réaliser vous fera fondre de plaisir. Du bon chocolat noir, du rhum et des spéculoos concassées, du beurre et de la crème…
Fromage blanc aux sorbet framboise, pistaches et spéculoos
Le dessert vite fait et parfait après un barbecue : rafraichissant, croquant et gourmand !
Gaufres au chocolat
Cette recette nous vient de Jean-Philippe Darcis, Maître-pâtissier à Verviers. Quelle belle idée que de combiner au parfum suprême d’une bonne gaufre chaude le goût puissant du chocolat ! Un sonnet à…
Gaufres bruxelloises au chocolat (belgium brussels waffles)
Les gaufres font partie du patrimoine culinaire de la Belgique. On les déguste plutôt nature. Voici une version au chocolat que vous mangerez avec une belle chantilly aérienne, faite maison bien sûr.…
Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
Optons pour une bonne crème glacée en cette journée radieuse et ensoleillée… Je vous propose une recette très belge aux délicieuses saveurs d’épices et légèrement croustillante grâce aux pépites de…
Gâteau de fromage frais au spéculoos
Une belle préparation de cheesecake aux spéculoos. J’adore ce dessert pour son onctuosité, son croquant et sa saveur gourmande.
Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos
Un plat parfait pour une entrée de fête et idéale pour l'apéritif comme tapas qui se mangent avec les doigts. La réalisation en est simple, des langoustines sautées à la poêle dans une croûte au…
Mousse au chocolat facile
Et voici ma plus simple recette pour réaliser une délicieuse mousse au chocolat. Plus simple que cela, ce n'est pas possible! On ne s'en lasse pas et vous pouvez en abuser en guise de goûter, de…
Pain perdu aux fraises
Une recette belge très ancienne ; qui deviendra un véritable plaisir gourmand si vous remplacez le pain blanc au lait par des tranches de « cramique » ; ce formidable pain très sucré qui ressemble…
Smoutebollen (croustillons bruxellois)
Friandise typiquement bruxelloise, les smoutebollen sont servis traditionnellement sur les champs de foire. Ce sont des croustillons (préparés avec un peu de bière blonde : c’est leur secret !),…
Spéculoos (biscuit)
Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d’épice décliné dans une version à pâte dure. C’est le compagnon idéal d’un…
Tarte fine de spéculoos au foie gras et marrons confits
Une pâte comme une poudre, des lamelles de foie gras cru et quelques marrons confits tiédis dans de l’huile d’olive et un confit d’oignons vinaigré qui réveille le plat en titillant les papilles. Une…
Terrine de chocolat noir au spéculoos
Une gourmandise bien de chez nous, et qui devrait propulser tous les amateurs de chocolat au septième ciel par l’intensité prononcée de sa saveur …
Tiramisu aux spéculoos
La recette du célèbre tiramisu italien déclinée en version cuisine belge. Les boudoirs ont été remplacés par des spéculoos qui ajoutent un délicieux parfum épicé à l’ensemble du dessert. Je suis…
Truffes au roquefort et speculoos
Cette préparation porte bien son nom, très étonnant en effet que le mélange chocolat, roquefort et spéculoos, mais vraiment très bon et détonnant dans la bouche. Vous les servirez avec de la roquette…
Verrines de mousse à l'abricot et au spéculoos
L’abricot est pour moi le fruit qui symbolise au mieux les saveurs chaudes et mûries de l’été. Servez cette mousse à la fois croquante, légère et fruitée – présentée en verrine - pour conclure sur…
Les incontournables de la cuisine belge
Les grands classiques qu'on retrouve dans toutes les brasseries de Bruxelles, de Liège ou d'Anvers.
La cuisine à la bière
La bière est l'âme de la cuisine belge : elle remplace le vin dans les mijotés et parfume les sauces.
Chicons, asperges et légumes de chez nous
Le chicon (endive)
Asperges, stoemp et pommes de terre
Crevettes grises, moules et poissons
Desserts et douceurs belges
Spéculoos, gaufres et croustillons : les douceurs de nos kermesses et de nos salons de thé.
Bruxelles, Flandre et Wallonie
La cuisine belge change d'une région à l'autre :
À Liège, ne manquez pas les boulets liégeois de Jérémie, la salade liégeoise (pomme de terre & haricots) et les ecrevisses à la Liégeoise.
Mes conseils pour cuisiner belge
- Choisissez la bonne bière : une brune ou une trappiste pour les carbonades, une gueuze pour une sauce plus acidulée, une blanche pour les moules et les poissons.
- Pour les frites, deux cuissons sont indispensables : une première à 160 °C pour cuire, une seconde à 180 °C pour dorer.
- Les crevettes grises s'achètent déjà cuites et se décortiquent à la main : comptez environ 100 g par personne pour des tomates-crevettes.
Nos dossiers
- Les 20 plats typiques belges
- Les carbonnades flamandes
- Le stoemp bruxellois
- Le spéculoos
- Les recettes bruxelloises
- La cuisine flamande
- Les plats mijotés
Questions fréquentes
Quels sont les plats typiques de la cuisine belge ?
Les moules marinières nature avec des frites, les carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste, les chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées), les croquettes aux crevettes grises, le waterzooi de cabillaud à la flamande, les boulets liégeois de Jérémie et, côté sucré, les spéculoos (biscuit) et les gaufres.
Quelle bière utiliser pour les carbonades flamandes ?
Une bière brune ou une trappiste, qui apporte du corps et une légère amertume. La gueuze donne une version plus acidulée, comme dans les carbonnades à la gueuze.
Comment faire de vraies frites belges ?
Avec des pommes de terre Bintje, taillées en bâtonnets d'environ 1 cm et cuites deux fois dans la graisse de bœuf ou l'huile : à 160 °C, puis à 180 °C. Tous les détails dans les véritables frites belges.
Qu'est-ce qu'un stoemp ?
Une purée bruxelloise de pommes de terre écrasées grossièrement avec un autre légume (carottes, poireaux, chou, épinards), servie avec une saucisse ou du lard. Par exemple le stoemp aux carottes.
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Index : cuisine belge
Les 73 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Les grands plats belges 29
- Aile de raie au beurre noisette et vinaigre balsamique, stoemp aux poireaux
- Anguilles au vert
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
- Boulets liégeois de Jérémie
- Bœuf à la gueuze, stoemp à l'oseille
- Carbonade de boeuf en tourtière
- Carbonade de porc aux poires et gingembre
- Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Carbonnades à la gueuze
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise
- Ecrevisses à la Liégeoise
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Filet américain ou américain préparé
- Filets de cabillaud panés en croûte de grué de cacao et spéculoos
- Lapin aux pruneaux et à la gueuze
- Matefaim à la bière de Maredsous
- Onglet de boeuf aux échalotes à la gueuze
- Petit salé au stoemp aux poireaux
- Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
- Poulet rôti à la Leffe blonde et au genièvre
- Pâté en croute de Pâques
- Râble de lièvre à la bière brune et patates douces caramélisées
- Soles en carbonades, à la Rodenbach
- Stoemp aux carottes
- Waterzooi de cabillaud à la flamande
Moules et crevettes grises 8
Chicons et légumes de chez nous 13
- Asperges à la Flamande
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Chicons braisés (endives) en cocotte
- Gratin de chicons aux crevettes grises
- Les véritables frites belges
- Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux
- Omelette aux asperges de Malines
- Quiche aux asperges de Malines
- Roulades de chicons à la bière
- Salade de mâche et chicons (endives) aux spéculoos
- Salade liégeoise (pomme de terre & haricots)
- Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)
- Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
Desserts, biscuits et douceurs 23
- Cabécous panés aux spéculoos et sa salade d'herbes
- Cheese cake aux spéculoos et chocolat blanc
- Crumble de banane aux spéculoos
- Crème brûlée au spéculoos
- Financiers aux spéculoos
- Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
- Fondant au chocolat
- Fondant au chocolat noir et spéculoos
- Fromage blanc aux sorbet framboise, pistaches et spéculoos
- Gaufres au chocolat
- Gaufres bruxelloises au chocolat (belgium brussels waffles)
- Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
- Gâteau de fromage frais au spéculoos
- Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos
- Mousse au chocolat facile
- Pain perdu aux fraises
- Smoutebollen (croustillons bruxellois)
- Spéculoos (biscuit)
- Tarte fine de spéculoos au foie gras et marrons confits
- Terrine de chocolat noir au spéculoos
- Tiramisu aux spéculoos
- Truffes au roquefort et speculoos
- Verrines de mousse à l'abricot et au spéculoos