Pâté en croute de Pâques

Fêtons Pâques avec ce délicieux pâté en croûte. A déguster pour un brunch ou en entrée avec un petit jus de viande. Un délice.

Ingrédients

Pour la pâte

250 gr de farine
125 gr de beurre
7 gr de sel
1 oeuf
Un peu d’eau

pour la marinade

6 cl de vin blanc
1 petit oignon
Thym et laurier
Sel et poivre

pour la farce

3 oeufs durs
250 gr de veau
250 gr d’échine désossée
150 gr de lard de poitrine gras
2 cuillerées à soupe de persil haché
½ feuille de laurier
½ cuillerée à café de feuilles de thym
1 cuillerée à soupe de cognac
Sel et poivre
Muscade

+ 1 oeuf pour dorer la pâte.

Les recettes : pâte brisée (51 recettes)

Préparation

La veille

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, elle doit être ferme,

Mettez la pâte au frais toute la nuit.

Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade

Faites mariner le veau et l’échine coupés en morceaux.

Préparation du pâté

Préchauffez le four à 180°, thermostat 5-6.

Retirez la viande de la marinate

Epongez la viande et hachez-la avec le lard.

Incorporez le persil, le laurier, le thym, le cognac, le sel et le poivre,

Râpez de la muscade.

Mélangez.

Etendez les ¾ de la pâte en forme de rectangle sue une épaisseur de 3 mm.

Disposez, au milieu, la moitié de la farce, posez les œufs écalés et recouvrez du reste de farce.

Enveloppez la farce avec la pâte

Ecrasez bien les deux bouts et relevez-les sur les bords.

Etendez le reste de la pâte sur une épaisseur de 2 mm, découpez un rectangle de la taille du pâté, badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf et appliquez le rectangle de pâte.

Décorez avec des restes de pâte et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour dorer.

Faites 2 cheminées pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez pour 2 heures de cuisson.

Surveiller la couleur, le pâté doit rester doré.

Recouvrez si la couleur brunit.

Servir froid ou tiède.

Idées, trucs & astuces

Cette recette est très pratique car elle se prépare à l'avance. Je vous conseille particulièrement de servir le pâté en entrée accompagné d'une salade de mâche, mesclun, roquette et trévise.

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser 2 carrés de pâte feuilletée.