Pâté en croute de Pâques
4,5/5 (52 avis)
Fêtons Pâques avec ce délicieux pâté en croûte. A déguster pour un brunch ou en entrée avec un petit jus de viande. Un délice.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 2 h 30 (total : 3 h)
- Ingrédients clés : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 7 gr de sel, 1 oeuf…
- Étapes : 22 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les plats typiques belges · Toute la cuisine belge
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour la pâte
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 7 gr de sel
- 1 oeuf
- Un peu d’eau
pour la marinade
- 6 cl de vin blanc
- 1 petit oignon
- Thym et laurier
- Sel et poivre
pour la farce
- 3 oeufs durs
- 250 gr de veau
- 250 gr d’échine désossée
- 150 gr de lard de poitrine gras
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- ½ feuille de laurier
- ½ cuillerée à café de feuilles de thym
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- Sel et poivre
- Muscade
- + 1 oeuf pour dorer la pâte.
Préparation
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, elle doit être ferme,
- Mettez la pâte au frais toute la nuit.
- Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade
- Faites mariner le veau et l’échine coupés en morceaux.
- Préparation du pâté
- Préchauffez le four à 180°, thermostat 5-6.
- Retirez la viande de la marinate
- Epongez la viande et hachez-la avec le lard.
- Incorporez le persil, le laurier, le thym, le cognac, le sel et le poivre,
- Râpez de la muscade.
- Mélangez.
- Etendez les ¾ de la pâte en forme de rectangle sue une épaisseur de 3 mm.
- Disposez, au milieu, la moitié de la farce, posez les œufs écalés et recouvrez du reste de farce.
- Enveloppez la farce avec la pâte
- Ecrasez bien les deux bouts et relevez-les sur les bords.
- Etendez le reste de la pâte sur une épaisseur de 2 mm, découpez un rectangle de la taille du pâté, badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf et appliquez le rectangle de pâte.
- Décorez avec des restes de pâte et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour dorer.
- Faites 2 cheminées pour que la vapeur s’échappe.
- Enfournez pour 2 heures de cuisson.
- Surveiller la couleur, le pâté doit rester doré.
- Recouvrez si la couleur brunit.
- Servir froid ou tiède.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 890 kcal |
| Protéines | 44 g |
| Glucides | 48 g |
| dont sucres | 3 g |
| Lipides | 56 g |
| dont acides gras saturés | 28 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Pâté en croute de Pâques : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h en tout : 30 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Pâté en croute de Pâques : est-ce une recette typiquement belge ?
Elle fait partie de notre sélection de cuisine belge. Découvrez les plats typiques belges et toute la cuisine belge.
Pâté en croute de Pâques : peut-on la préparer à l’avance ?
En partie : préparez les légumes, la sauce ou la garniture à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder textures et saveurs.
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4 commentaires
@lara le petit oignon doit juste être grossièrement haché pour la marinade. Ensuite c'est de l'échine de porc ;-) Tes questions sont les bienvenues, y'a pas de bêtes questions ;-)
Est-ce que je dois coupée l'oignon? Quel morceau je dois prendre pour mon veau et est-ce qu'il doit être haché? Je dois prendre de l'échine de quoi ( quel animal)? Désolé si ces question semble bête mais je suis encore novice dans ce genre de recette.Merci d'avance. Lara.
Ce paté me semble parfait, le mien est sensiblement la mème recette, je ne mets pas de cognac mais uniquement un bon vin blanc sec, auparavent, jai mouliné toutes mes viandes,et je fait tout mariner je forme 2 cheminées et lorsque j ai sorti mon paté du four..j attends 30mn et je glisse par les cheminées, de la gelée que j'ai preparé encore liquide cette gelée se faufile partout dans le paté, et je puis vous assurer que c'est un régal..on en redemande tousles ans, meme si ce n est pas Paques à ce moment là je ne mets pas d'oeufs durs...bonnes Paques a tous,et Bon appetit. une poitevine gourmande.
je voudrais avoir la recette de la pate a fricassé les ingrédients merci