Ecrevisses à la Liégeoise

4,0/5 (34 avis)

Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.

L'essentiel

Pour : 4 personnes
Temps : préparation 30 min, cuisson 30 min (total : 1 h)
Ingrédients clés : 24 écrevisses, 4 tranches de jambon cuit, 1 oignon, 2 échalotes…
Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas

1 h
4 personnes

Publié le 22 décembre 2004 · Dernière mise à jour le 10 novembre 2026 par Laurent

Voir aussi : Les plats typiques belges · Toute la cuisine belge

Cuisine belge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

24 écrevisses
4 tranches de jambon cuit
1 oignon
2 échalotes
2 carottes
50 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
15 baies de genièvre
35 cl de vin blanc sec (vin blanc de Moselle)
sel, poivre

Préparation

Découper les tranches de jambon en lanières
Eplucher et émincer l’oignon
Eplucher et hacher finement les échalotes
Nettoyer et couper les carottes en rondelles
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’oignon, les échalotes et les carottes
Laisser fondre à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement
Ajouter le jambon et laisser cuire 2 minutes
Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym
Saler et poivrer
Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert
Préparer les écrevisses en les châtrant, à savoir enlever le filament noir (intestin de l’écrevisse) en tirant sur l’écaille centrale de la queue
Jeter les écrevisses dans la casserole
Ajouter les baies de genièvre préalablement écrasées
Laisser cuire les écrevisses une dizaine de minutes
Egoutter les écrevisses et les réserver au chaud
Porter à ébullition le bouillon de légume au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et les légumes

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portion	Valeur estimée
Énergie	340 kcal
Protéines	37 g
Glucides	10 g
dont sucres	6 g
Lipides	14 g
dont acides gras saturés	8 g
Fibres	2 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Ecrevisses à la Liégeoise : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h en tout : 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Respectez les temps de cuisson indiqués : une cuisson trop longue dessèche les poissons et ramollit les légumes.

Ecrevisses à la Liégeoise : est-ce une recette typiquement belge ?

Elle fait partie de notre sélection de cuisine belge. Découvrez les plats typiques belges et toute la cuisine belge.

Ecrevisses à la Liégeoise : peut-on la préparer à l’avance ?

En partie : préparez les légumes, la sauce ou la garniture à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder textures et saveurs.

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3 commentaires

caca · 4,0 / 5

pouvez vous mettre plus de chosse sur la bouffe du pays belge silvous plez. merci beaucoup de votre comprehencion

ABELOOS Philippe · 3,0 / 5

Bonjour, Je cherche des petites recettes à base de Pecket où de Genièvre ( pas des baies, mais d'Alcool). Je vous en remercie d'Avance. Bonne fin de W-E et Bonnes fêyes de fin d'Années. Bien à Vous. Philippe

papilles&pupilles · 2,0 / 5

Tu as de bien belles recettes pour les fêtes. Tout me fait envie.