Ecrevisses à la Liégeoise

Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.

  2. Crustacés

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 24 écrevisses
  • 4 tranches de jambon cuit
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 baies de genièvre
  • 35 cl de vin blanc sec (vin blanc de Moselle)
  • sel, poivre
Les recettes : genièvre (16 recettes)

Préparation

Découper les tranches de jambon en lanières

Eplucher et émincer l’oignon

Eplucher et hacher finement les échalotes

Nettoyer et couper les carottes en rondelles

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen

Ajouter l’oignon, les échalotes et les carottes

Laisser fondre à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement

Ajouter le jambon et laisser cuire 2 minutes

Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym

Saler et poivrer

Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert

Préparer les écrevisses en les châtrant, à savoir enlever le filament noir (intestin de l’écrevisse) en tirant sur l’écaille centrale de la queue

Jeter les écrevisses dans la casserole

Ajouter les baies de genièvre préalablement écrasées

Laisser cuire les écrevisses une dizaine de minutes

Egoutter les écrevisses et les réserver au chaud

Porter à ébullition le bouillon de légume au vin blanc et laisser réduire quelques minutes

Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et les légumes

Idées, trucs & astuces

Si vous préférez une sauce un peu plus épaisse, je vous conseille de lier la sauce en versant 10 cl de crème liquide juste avant de servir.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec une julienne de légumes (poireaux, carottes, céleri, cerfeuil)
  • Gratin d’écrevisses, sauce Nantua
  • Volaille de Bresse aux écrevisses
  • Salade tiède aux écrevisses, aiguilettes de canard, foie gras poêlé et truffes
  • Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille
  • Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
  • Gratin de queues d'écrevisses au vin blanc
  • Ecrevisses à la nage
  • Quiche Lorraine traditionnelle
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Oeufs en meurette
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Quiche au jambon et aux champignons
  • Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
  • Champignons farcis à l’ail
  • Escargots à la Bourguignonne
  • Pain d’épices moelleux
  • Daube de chevreuil au genièvre
  • Filets de harengs marinés au vin blanc et genièvre
  • Jarret de porc à la choucroute
  • Poulet rôti à la Leffe blonde et au genièvre
  • Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs
  • Cuisses de lapin aux figues en papillotes
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Tiramisu aux spéculoos
  • Spéculoos (biscuit)
  • Les véritables frites de Belgique
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
  • Fondant au chocolat
  • Filet américain ou américain préparé
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Quiche au jambon et aux champignons
  • Carpaccio de melon et jambon cru
  • Quiche flamande
  • Poêlée de scampis au piment d’Espelette
  • Verrine de poires au chèvre frais et jambon serrano
  • Salade de chicons crus, jambon de Parme, Roquefort et pommes
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Tartare de saumon aux avocats
  • Pâté de sanglier
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  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Moules marinières nature
  • Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Feuilletés de langoustines
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin

Durée : 60 minutes ( 30 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 34 personnes

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Vos commentaires & questions

3 / 5

caca

4 / 5

pouvez vous mettre plus de chosse sur la bouffe du pays belge silvous plez. merci beaucoup de votre comprehencion

ABELOOS Philippe

3 / 5

Bonjour, Je cherche des petites recettes à base de Pecket où de Genièvre ( pas des baies, mais d'Alcool ). Je vous en remercie d'Avance. Bonne fin de W-E et Bonnes fêyes de fin d'Années. Bien à Vous. Philippe

papilles&pupilles

2 / 5

Tu as de bien belles recettes pour les fêtes. Tout me fait envie.